Hatay
Bizim bildiğimiz ve yediğimiz künefe değilmiş bunu öğrendim. Kadayıf, bir gün önce kalın telli dökülmeli tazesiyle yapılmıyor. Yağ, klasik Samandağ köy tereyağı, tuzsuz ve açık sarı renginde. Tepsi, bakır ve orta kalınlıkta (0.5 cm). Odun ateşi, kömürü portakal kömürü. Peynir, Antakya tuzsuz taze peyniri, köy mandırasından, yüzde 50 yağı alınmış çünkü sünmesini buna borçlu, çok yağlı peynir sünmüyor. Yapılışına gelince, Çınaraltı Künefe Salonu'ndan Yusuf Usta'dan dinleyelim: "Kırık kadayıfı yağlıyoruz ve yağladığımız bakır tepsiye yayıyoruz. Ortaya peynir, üste tekrar kadayıfı koyup kömür ateşinde çevire çevire pişiriyoruz. Şerbetini verip sıcak sıcak afiyetle yiyoruz."
YORUMLAR