Birçok gıda, üzerinde küf görüldüğünde tüketilmemelidir çünkü bu küfler mikotoksin adı verilen zararlı toksinler üretebilir. Bu toksinler ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Tüketilmemesi gereken küflü gıdalar şunlardır:

Tüketilmemesi gereken küflü gıdalar

Yumuşak peynirler (Brie, camembert, krem peynirler, taze mozzarella gibi)

Bu peynirlerin yumuşak ve nemli yapısı, küfün iç kısımlara hızla yayılmasına neden olur. Yüksek nem içerdiği için, küf sporları peynirin tamamına hızla yayılır.

Ekmek ve unlu mamuller

Ekmekte ve diğer unlu mamullerde görülen küfler, mikotoksin üretme potansiyeline sahiptir. Bu ürünler küflendiğinde, küf sadece yüzeyde değil, ürünün içine de yayılabilir. Bu nedenle, küflü ekmek ve unlu mamuller kesinlikle tüketilmemelidir.

Meyve ve sebzeler

Küflenmiş meyve ve sebzeler de risk taşır. Yumuşak meyve ve sebzelerde küf, ürünün içine hızla yayılabilir (örneğin; salatalık, domates, şeftali, çilek). Sert meyve ve sebzelerde (örneğin; havuç, biber) küf yüzeyde kalabilir ve kalın bir şekilde kesilip atıldığında tüketilebilir. Ancak genellikle küflenmiş meyve ve sebzelerden kaçınılmalıdır.

Kuruyemişler ve baklagiller

Kuruyemişler (fındık, fıstık, ceviz) ve baklagillerdeki küfler, aflatoksin gibi son derece tehlikeli mikotoksinler üretebilir. Bu tür gıdalarda küf görüldüğünde, kesinlikle tüketilmemelidir.

Süt ve süt ürünleri

Yoğurt, süt ve yumuşak peynirler gibi süt ürünlerinde küf oluşumu, bu ürünlerin hızla bozulduğunun işaretidir ve bu ürünler kesinlikle tüketilmemelidir. Kaymak ve krema da, yüksek nem içerikleri nedeniyle küflendiklerinde tüketilmemelidir.

Reçel, marmelat, fıstık ezmesi ve salça

Reçeller, jöleler, marmelatlar ve salçalar bulunan, küf mikotoksin (sizi hasta edebilecek zehirli bir madde) üretebilir ve bu nedenle çöpe atılmalıdır. Küf, yüksek şeker içeriğine rağmen yayılabilir ve toksinler üretir.

Pişirilmiş yemekler

Küflenmiş olan pişmiş kırmızı ve beyaz et yemeklerini, pişmiş tahıl ve makarnaları tüketmemelisiniz. Bunların hepsi yüksek nem içeriğine sahiptir ve bu nedenle yüzeyin altına küf bulaşma olasılığı oldukça yüksektir.

İlginizi çekebilir: Gıdalardaki küfler tehlikeli mi?

Almanız gereken önlemler:

Küflenmiş gıdalarla ilgili genel olarak dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır:

Depolama: Gıdaları uygun sıcaklık ve nem koşullarında saklamak, küf oluşumunu minimize eder. Buzdolabı, gıdaların taze kalmasını sağlar.

Hijyen: Mutfak araçları ve yüzeylerinin temizliği, gıdaların kontaminasyonunu önler.

Ambalaj: Gıdaları hava geçirmez kaplarda saklamak, küf sporlarının gıdaya ulaşmasını engeller.

Küflenmiş besinlerin sağlığa zararları nelerdir?

Küflenmiş gıdaların tüketilmesi, çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Küf, mikotoksin adı verilen toksik maddeler üretebilir. Peki bu maddeler hangi sağlık sorunlarına neden olur?

• Karaciğer hasarı
• Bağışıklık sistemi zayıflığı
• Sindirim problemleri
• Alerjik reaksiyonlar
• Kansere yol açabilen uzun vadeli etkiler

Küf, bazı istisnalar dışında, genellikle gıdaların tüketilemez hale geldiğinin bir işaretidir. Özellikle bazı peynir gibi belirli gıdalar, kasıtlı olarak küflendirilmiş ve güven ile tüketilebilirken, diğer gıdalardaki küf, ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Tüketicilerin, gıdaların güvenliği konusunda bilinçli olması ve küflü gıdalardan kaçınması önemlidir.

Kaynak: Brierley Horton. "Foods you should toss if they're moldy". Şuradan alındı: https://www.eatingwell.com/article/91553/4-moldy-foods-you-can-eat-plus-which-foods-to-toss/. (12.06.2015).