Patlıcan dolması turşusu nasıl yapılır?

Kış hazırlıkları;

Adana’dan arkadaşımın gönderdiği minik patlıcanlarla hazırladığım turşu kış boyunca lezzeti ve iştah açıcı görüntüsüyle soframızda favori lezzetlerimizden biri olacak. Bugünlerde pazar tezgahlarında da yer alan minik patlıcanlarla hazırlayabileceğiniz turşuyu deneyin derim.

Malzemeler:

• 40 adet minik patlıcan
• 1 çorba kaşığı tuz
• Su, patlıcanları haşlamak için

İç malzemeleri:

• 250 gr beyaz lahana
• 1 orta boy havuç
• 1 kapya biber
• 1 demet kereviz sapı
• Yarım demet kereviz yaprağı
• 1 baş sarımsak

Turşu suyu için:

• 1 litre içme suyu
• 1 çorba kaşığı dolusu turşuluk iri tuz
• 1 su bardağı üzüm sirkesi, 200 ml
• 3 litrelik cam kavanoz
• 1 çay bardağı nohut

Yapılışı:

Patlıcanların tepesindeki yapraklı bölümü ayıklayın (fotoğraftaki gibi), karnıyarık yapar gibi uzunlamasına çizik atın. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su doldurun, 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek açık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayan suya patlıcanları alın, yaklaşık 4-5 dakika patlıcanlar hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlayın (ezilmemeleri için fazla haşlamamaya dikkat edilmeli). Haşlanan patlıcanları soğuk suya alın, tamamen soğuyana kadar bir kaç defa suyunu değiştirin ve hafifçe sıkarak süzgeçe alın. Lahana, havuç ve kapya biberi yıkayıp tavla zarı gibi doğrayın, sarımsakları da ayıklayıp incecik doğrayın. Kerevizi yıkayıp yapraklarından bir avuç kadarını iç malzemeye eklemek için incecik doğrayın (Saplarını patlıcanları bağlamak, kalan yaprakları da turşunun üzerini kaplamak için kullanacağız). Kereviz saplarını kaynayan suda 3 dakika kadar haşlayıp soğuk suya aktarın. İç malzemeyi harmanlayıp patlıcanların içlerini doldurun.

Kısa bir not:

Turşuyu hazırlarken kavanoza sığmayan 3 patlıcanın her birini 4’e bölerek iç malzemeden artan az miktar iç harçla birlikte küçük kavanoza doldurarak değerlendirdim.