Darı nedir?

Teknik açıdan tahıl değil, tohumdur aslında; ancak mutfak perspektifinde değerlendirildiğinde tahıl olarak kategorize edilir. İlk olarak Kuzey Afrika’dan geldiği düşünülmektedir ve tarih öncesi zamanlardan beri tüketilmektedir.

Darı yemenin faydaları nelerdir?

• Kalbi korur: Darıyı bu denli kalp dostu bir tahıl yapan, magnezyum ve lif içeriğidir. Aynı zamanda potasyum da içerdiğinden yüksek tansiyonun düşürülmesinde yardımcıdır.

• Kanser, kalp hastalıkları ve tip 2 diyabet riskini düşürür: Darı gibi işlenmemiş tam tahılları beslenme düzeninize eklemenin, bazı kanser türlerinde, kalp hastalıklarında ve tip 2 diyabette risk düşüşünü sağladığı bilinmektedir.

• Lif içeriği: Darı, safra taşlarının önlenmesine yardımcı olan çözünmez lifler içerir. Lif içeriği, meme kanserine karşı da koruyucudur. Lif zengini tahıllar tüketmek, kolon kanseri riskini düşürür ve darıdaki lif içeriği, kötü kolesterolün düşürülmesini sağlar.

• Çocukluk çağında astıma karşı koruyucudur: Bu da darının magnezyum içeriğinin bir sonucudur. Yapılan araştırmalara göre, tam tahıllar ve balık türleri içeren bir diyetle beslenen çocuklarda, astım riski daha düşüktür.

• Besleyici madde zenginliği: Darı, zengin bir protein, bakır, manganez, fosfor, B vitamini ve magnezyum kaynağıdır.Tüm tahıl bitkileri içerisindedarı, en zengin amino asitve demir içeriğine sahip türdür.

• Magnezyum içerir: Migren ve yüksek tansiyon sorunları açısından da faydalıdır.

• Bitki lignanları içerir: Bunlar, bağırsaklarımızdaki sağlıklı flora tarafından memeli lignanlarına dönüştürülür ve meme kanseri gibi hormon ilişkili kanserlere ve kalp hastalıklarına karşı korur.

• Sindirim sağlığını iyileştirir: Darı, lif içeriği sayesinde kabızlığa, aşırı gaza, şişmeye ve kramplara iyi gelir. Alkalin külü içeriği, darıyı sindirimi en kolay tahıl haline getirir.

• Detoksifikasyona yardımcı olur: Darının yapısında, serbest radikalleri nötrleştiren antioksidanlardan bolca bulunur.

• Yorgunlukla savaşta yardımcıdır: B vitamini, demir ve makro besleyici madde içeriği sayesinde, yorgunlukla savaşta en etkili besinlerden biri olarak görülmektedir.

Darı nasıl pişirilmelidir?

• Darıyı kullanmadan önce, akan suyun altında iyice durulayarak kalan kirlerden arınmasını sağlamalısınız.

• Duruladıktan sonra, su, et suyu vs kullanarak 1 darı/ 2 sıvı ölçeği ile pişirebilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra, altını kısın ve 25 dakika kadar yavaş yavaş pişirin. Bu şekilde pişirdiğinizde, dokusu, pirinç gibi yumuşak olacaktır. Biraz daha kremsi bir kıvam istiyorsanız, sık sık karıştırın ve ara sıra su ekleyin.

• Biraz daha aromalı olmasını istiyorsanız, tahılları kaynatmadan önce kavurabilirsiniz. Tahılları kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte karıştırarak kavurun. Darının rengi altına döndüğünde, ateşten alın ve suya ekleyin.

Basit servis önerileri

• Darıyı, tıpkı kinoa gibi tahıl/sebze/protein kaseleri hazırlamada kullanın. Çiğ ya da pişirilmiş sebzeler kullanın ve tavuk ya da balık gibi bir protein kaynağı ekleyin. Ev yapımı bir sosla tatlandırın ve işte size iş yerine götürebileceğiniz basit bir yemek.

• Yemeklerde nişasta olarak patates ya da pirincin yerine kullanın.

• Ekmek ve çörek tariflerinde öğütülmüş darı kullanın.

• Çorbalarınıza pişmiş darı katın.

• Pişirilmiş darıyı doğranmış sebzelerle, ufalanmış ekmekle, yumurta ve soslarla karıştırarak küçük köfteler yapın ve 175⁰C’de pişirin.

• Darıyı satın alma ve muhafaza etme

• Darıyı kullanmadığınız zamanlarda, kilerinizin içerisinde, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin; aylarca taze kalacaktır.

• Buzdolabınızda da saklayabilirsiniz.

• Darı ağzınızda kötü bir tat bırakıyorsa eğer, bozulmuş demektir; hemen atın.

• Raf ömrü, diğer tahıllar kadar stabil değildir; bu yüzden toptan satın almayın.

• Darıyı küçük şirketlerden almayı tercih edin. Yerel bir kaynağınız yoksa eğer, doğal ürünler satan marketinizin buzdolabı bölümünden alın.

Darı unu nasıl kullanılır?

• Darı unu, belirgin, tatlı bir aromaya sahiptir. Hızlı bir şekilde bozulabileceğinden az miktarlarda satın alın. Yerel bir yerden alıyorsanız eğer, unun tazeliği hakkında bilgi edinin. Güçlü bir blender kullanarak kendi darı ununuzu da öğütebilirsiniz. Unu, tazeliğini koruyabilmesi için buzdolabında muhafaza edin.

Kaynak