Kullandığımız sarımsağın bir ay boyunca belirli nem ve sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilen siyah sarımsak anlaşıldığı üzere bildiğimiz sarımsaktan farklı değildir. Yalnızca siyah sarımsağın kurutulmasının sarımsağın bazı faydaları kuvvetlendirdiği biliniyor. Avustralya, Avrupa, Japonya ve Amerika ülkelerinin mutfaklarında yoğunlukla kullanılan siyah sarımsağın faydaları:

• Fermentasyon sonucu kanserle savaşan özellikleri yoğunlaştırılmış olan siyah sarımsak kansere karşı daha etkilidir.

• Kolesterolü düşüren bir madde içerir ve bu maddenin seviyesi normal sarımsağa göre çok daha yüksektir.

• Siyah sarımsak, normal sarımsağa göre 2 kat daha fazla antioksidan içerir.

• Siyah sarımsak, normal sarımsağın içerdiğinden daha fazla antiseptik, antifungal, antiviral, antioksidan ve antibakteriyel bileşenler içerir. Bu sayede bakteri ve virüs kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha etkilidir.

• Siyah sarımsak, kronik hastalıklar, dolaşım sistemi hastalıkları ve Alzheimer'a karşı oldukça etkilidir.

• Kurutulmuş meyve tadına sahiptir. Daha şekerli ve tütsülenmiş bir tadı vardır.

• Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın aksine ağız kokusuna da neden olmaz.