Borç çorbası tarifi

Malzemeler

• 2 lt. et suyu (4 tablet et suyu da olabilir)
• 2 büyük pancar
• 1 büyük soğan
• 250 gr. kadar lahana
• 2 orta boy patates
• 1 orta boy kereviz
• 1 havuç
• 3 çorba kaşığı domates salçası
• 50 gr. margarin
• 3 defne yaprağı
• 1 demet maydanoz sapı
• 4–5 diş sarımsak
• 1/2 çorba kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• Servis esnasında yoğurt veya ekşili krema

Tarifi

2 lt. et suyunu veya içine 4 et suyu tableti koyduğunuz çorba suyunu kaynamaya bırakın ve kaynayınca altını söndürün. Pancarların kabuklarını soyarak, kibrit çöpü inceliğinde doğrayın ve cam bir kaseye alın. Tuzla dövülüp macun haline gelmiş sarımsakları pancarlara katıp biraz ovalayarak bir kenara ayırın. Soğanlar ölünce içine domates salçası ilave edin. Salça kokusunun yok olması için, bir miktar daha soğanlarla beraber kavurun ve pancarları sarımsaklı vaziyette ilave edin Ateşin altını kısarak, pancarlar yumuşak bir hal alana kadar kavurun. Hazırlamış olduğumuz et suyunu, pancar kavurmasına ilave edin. Küp halinde doğranmış havuç, kereviz, patates, biraz büyükçe doğranmış lahana, defneyaprağı, şeker, bağlanmış maydanoz sapını da katın. Sebzeler yumuşak bir hal alana kadar kaynamaya bırakın. Çorba piştiğinde maydanoz sapı ve defneyapraklarını servisten önce çıkarın. Ekşi krema veya iyice çırpılmış yoğurtla beraber servis yapın.