Barbunya ızgara, çam fıstığı ve sumak pesto

Malzemeler:

Çam fıstıklı sumak pesto

3 çorba kaşığı çam fıstığı (kavrulmuş / ince doğranmış)

2 çorba kaşığı taze ekmek (ufalanmış)

1 su bardağı maydanoz (ince doğranmış)

2 diş sarımsak (rendelenmiş)

1 çorba kaşığı sumak

1 çorba kaşığı limon kabuğu (rendelenmiş)

18 adet bütün barbunya balığı (her biri 120 gr. )

Tuz (isteğe bağlı)

Karabiber (isteğe bağlı)

Sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Çam fıstıklı sumak sosunu hazırlamak için, aşağıdaki bütün malzemeyi karıştırın. Balıkların filetosunu çıkarın, hafifçe tuzlayıp biberleyin. Balık filetolarının yarısını derileri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin, üzerlerini sumak sosuyla kapladıktan sonra kalan filetoları derileri üste gelecek biçimde kapatın. Ortaları hafifçe pembeleşinceye kadar, fırında 180˚C’ de pişirin. Her tabağa üçer fileto yerleştirin, üzerlerine ekstra rafine zeytinyağı gezdirin, sumak serpip sıcak olarak servis yapın.