Zeytinyağlı yaprak sarma

Malzemeler:

• 1 kg soğan
• 3 silme su bardağı pirinç
• 100 gr. dolmalık fıstık
• 100 gr. kuş üzümü
• 15 tatlı kaşığı şeker
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı nane
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün.

Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, Soğanları ilave ederek, iyice kavurun. Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.

Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip önce tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapayın, kaynadıktan sonra altını kısın. Suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın.

1 kavanoz salamura Tokat yaprağını geceden ılık suya koyun. Sabahleyin, 3-4 defa ılık suyu değiştirerek sarma işlemine geçene kadar suda bekletmeye devam edin. Yaprakları tek tek açın. Damar varsa keserek ayıklayın. İki adet geniş tencerenin dibine zeytinyağı koyun. Her ikisine de halka halka doğradığınız 1 soğan, 1 limon ve 1 havuç yerleştirin. Yaprakları büyüklüklerine göre ikiye veya üçe kesin.

Soğuttuğunuz içten koyarak sıkıca sarın. Hünerliler avuçlarının içinde hızlı hızlı saracaktır. Ekşi tattan hoşlanıyorsanız, tencereler bir sıra dolma ile dolunca 10 adet ekşi can eriği koyun (benim buzluğumda her zaman bulunur). Tekrar bir sıra dolma dizin ve her bir tencereye 1,5 su bardağı su koyun. Üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve çok az şeker serpeleyin. Dolmaları önce yaprakla kapatın sonra da bir tabakla ve önce harlı ateşte sonra da kısık ateşte pişirin.