Zeytinyağlı rezene ve kızarmış karidesler

Malzemeler:

Zeytinyağlı rezene için:

• Rezene 1 adet
• Kuru soğan soyulmuş 100 gr
• Sarımsak soyulmuş 10 gr
• Havuç 100 gr
• Tuz 5 gr
• Zeytinyağı 2 cl
• Un 20 gr
• Portakal suyu taze 5 cl
• Limon suyu taze 1 cl
• Toz şeker 4 gr

Otlu muffin için:

• Tereyağı 20 gr
• Toz şeker 3 gr
• Un 110 gr
• Süt 5 cl
• Kabartma tozu 4 gr
• Yumurta 1 adet
• Tuz 3 gr
• Ayıklanmış dereotu 2 gr
• Ayıklanmış maydanoz 3 gr
• Ayıklanmış taze fesleğen 2 gr
• Ayıklanmış taze kekik 2 gr
• Ayıklanmış ıspanak 30 gr
• Ayıklanmış roka 15 gr
• Kırmızı karides 6 adet
• Ayçiçeği yağı 2 cl
• Sarımsak 2 gr
• Tuz 3 gr
• Tane karabiber 1 gr
• Dereotu 5 gr

Yapılışı:

Zeytinyağlı rezene için sırasıyla tencerede küçük küpler haline doğranmış kuru soğan ve sarımsaklar kavrulup, içerisine rende havuçlar eklenir. Biraz daha sotelendikten sonra un eklenip kavrulur ve suyu eklenir. İçerisine portakal suyu, limon suyu, tuz ve şeker konulur. Rezeneler ayıklanıp 2ye kesilerek içine eklenir. Rezeneler yumuşadıktan sonra ocaktan alınıp soğutulur.

Otlu muffin için tereyağı, tuz, şeker mikserde kabarıncaya kadar çırpılır. İçerisine yumurta kırılıp yedirilir. Ayrı bir kapta kabartma tozuyla unu karıştırılıp harmanlanır. Önce süt ve daha sonra da un karışımı lastikleştirmeden yavaş yavaş mikserdeki karışıma yedirilir. Karışım özleştikten sonra taze doğranmış otlar ilave edilir, karıştırılır. Muffin kalıpları yağlanır, karışım doldurulur. Daha önceden 170 derecelik ısıtılmış fırında 12-15 dk pişirilir.

Tavaya ay çiçek yağı konulur, sarımsak çok az sotelenir. Ardından sadece sırt kısmı ayıklanmış karideler konulur ve sotelenir. Tuz ve biber eklenir. Zeytinyağlı rezeneler servis tabağına konulur. Üzerine pişirilen karideler konulur. Dereotu yaprakları serpilip, ortadan ikiye kesilmiş otlu muffin ile servis edilir.

Kaynak: Big Chefs