Paella

(Büyük davetleriniz içindir, tarifi kişi sayınıza göre azaltabilirsiniz)

Malzemeler

• 500 gr baldo pirinç
• 1 küçük boy kuzu kolu (kemiksiz, irice kuşbaşı doğranmış)
• 6 tane tavuk kalça şiş (irice, kuşbaşı doğranmış)
• 12 tane kabuklu midye
• 12 tane kum midyesi (arzuya bağlı)
• 1 tane kalamar (halka doğranmış)
• 12 tane orta boy karides
• 1 tane fener balığı, kuşbaşı doğranmış (beyaz lop etli başka bir balık da olabilir, lağos gibi)
• 2 tane iri kuru soğan (kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
• 2 diş sarmısak
• 2 tane iri kırmızı domates
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı safran (tercihen 2 tatlı kaşığı paella baharatı)
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Eti ve tavuğu ayrı ayrı yıkadıktan sonra soğuk su, tuz ve 1 çorba kaşığı mısır nişastası koyduğunuz suda ayrı kaplarda buzdolabında bir gece bekletin. Kalamarları yıkadıktan sonra bir kaba koyun, üzerine çıkacak kadar süt koyun ve geceden dolaba koyun. Fener balığını da yıkayın, bir kaba koyun ve üzerine çıkacak kadar süt koyarak bir gece buzdolabında bekletin. Karides ve midyeyi paella’yı yapacağınız gün alın. Midyeleri iyice yıkayın ve bol suya koyarak derin bir kapta buzdolabında, varsa kumlarının dibe dökülmesi için bekletin. Karidesleri yıkadıktan sonra yarısı kabuklu yarısı ayıklanmış olarak 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı toz şekerle marine edin. Paella baharatınız yoksa ve sadece safran kullanacaksanız, safranı bir bardak kaynar suyun içine atın ve ağzını kapatın.

Et, tavuk, kalamar ve fener balığı için ayrı ayrı tavalar hazırlayın. İlk önce eti dolaptan çıkartın ve suyunu iyice süzün. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ile marine edin. Kızdırdığınız tavada önce harlı ateşte sonra suyunu verince ağzını kapatarak kısık ateşte pişirin. En son 50 gr tereyağı ilave edin. Renk alana kadar pişirin, lokum gibi çok iyi pişmesi lazım.

Tavukları da yıkayın ve iyice süzün. Aynı etler gibi pişirin. Kalamarları iyice yıkayın. Suyunu süzün ve kâğıt havlu ile kurulayın. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tutam toz şeker ve ezilmiş 1 küçük diş sarmısak ile marine ederek ayrı bir tavada pişirin. Fener balığını da süzün ve yıkayın. İyice süzdükten sonra 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberle karıştırın. Ayrı bir yerde harlı ateşte suyunu iyice çekene kadar kavurun.

Bu ön hazırlığı yaparken bir yandan pirinci tuzlu kaynar suda en az 30 dakika bekletin.

Büyük yayvan bir tava ya da büyük bir tencereye zeytinyağını koyun. Doğradığınız soğanları ve sarmısağı tencerede kavurun. Domatesleri ilave edin. Pirinci de ekleyerek kavurmaya başlayın. Sırayla önce eti, sonra tavuğu, kalamarı ve fener balığını eklerken kavurma işlemine devam edin. En son midyeyi sudan çıkartın ve süzgece alın. Tekrar sudan geçirin ve kabuklu halde pirince katın. Kavurmaya devam ederken tuzu ve karabiberi ekleyin. En son 500 ml kaynar su ilave edin. Safranlı suyu da katarak (ya da paella baharatını ilave ederek) ateşi kısın. Karidesleri üzerine dizin. Tencerenin ağzını kapamadan kısık ateşte pişirin. Sulu sulu olmasına dikkat edin. Ateşin altını kapatın. 15 dakika üzerine temiz bir bez örterek dinlendirin ve servis edin.

Selin’den not: Tüm bu malzemeye dileyen bir avuç bezelye ve 100 gr yeşil fasulye de ekleyebilir. Ayrıca etli kırmızıbiber de konabilir. İşin püf noktası malzemeleri organize edebilmek ve son anda pirinci pişirerek soğutmadan servis edebilmek