Evliya Çelebi’nin hamsi pilakisi

İstanbul Mutfakta adlı kitapta, 17’nci yüzyılda yaşamış büyük seyyah Evliya Çelebi’nin 10 ciltlik Seyahatname’sinden alınmış hamsi pilakisi tarifi de yer alı yor. Hande Bozdoğan “Çok sevdiğimiz bir tarif bu” diyor. “Biz, Marianna Yerasimov’un uyarladığı haliyle aldık, restoranımızda da ikram ediyoruz. Mevsiminde, taze hamsiyle elbette. Ama dondurulmuş hamsiyle de güzel sonuçlar alınabiliyor.”

İşte o tarif...

Malzemeler:

• 600 gram taze hamsi
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 4 orta boy küp küp doğranmış kuru soğan
• 2 küp küp doğranmış havuç
• 4 ince doğranmış kereviz sapı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı:

Fırını 180 derece ısıtın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, havucu ve kereviz sapını ekleyip yumuşayıncaya kadar döndürün. Sebzeleri tavadan alıp bir fırın kabının yüzeyine yayın. Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkarın, hamsi kuşu gibi açın. Fırın kabındaki sebzelerin üzerine onları kapatacak şekilde dizin. Pişerken ufalacağını düşünerek hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin. Tuz, kırmızıbiber ve tarçını üzerine serpin ve fırında 15 dakika pişirin.