Karnıyarık nasıl yapılır?

Malzemeler:

• 6 adet orta boy patlıcan
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 büyük soğan
• 1 adet küçük havuç
• 1 küçük tutam kereviz sapı
• 1 diş sarmısak
• 350 g az yağlı kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı domates püresi
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 avuç fesleğen yaprağı
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

Patlıcanların uzunsa sapları kısaltılır ve kabukları alacalı soyulur. Üzerine uzunlamasına bıçakla bir çizik atılır ve üzerlerine bir avuç tuz serpilerek 15 dakika bekletilir, yıkanarak acısı alınır ve iyice kurulanır. Tavada zeytinyağı kızdırılır, içinde patlıcanlar her bir tarafından yumuşayıncaya kadar kızartılır. Bir kağıt havlunun üzerine çıkarılıp fazla yağı emdirilir. Harlı ateşte altını tutturmamak şartıyla soğan, havuç, sarmısak ve kereviz sapları yemeklik küçük küçük kıyılır, tereyağı ve bir lokma zetinyağı içinde öldürülür, kıyma eklenir, sürekli karıştırarak fazla suyu cektirilir. Bu aşamada sıcak su ve domates püresi eklenir, ocağın altı kısılır, zaman zaman karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirilir, içine doğranmış fesleğen yaprakları, kimyon, tuz, biber eklenip altı kapatılır. Kıyma harcı hafif soğuyana kadar patlıcanlar bir payreks fırın kabına dizilir, karın kısımları yarılır ve harç içine bolca konur, isteğe bağlı istenirse üzerine biraz daha domates püresi eklenir. Kabın ağzı bir folyo ile örtülerek 180°C önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir. Sıcak olarak sosuyla birlikte servis edilir.