Pikan cevizli açık ravioli

D.ream Akademi Profesyonel Şefleri tarafından hazırlanan ‘Pikan Cevizli Açık Ravioli’ tarifi...

Malzemeler:

• 200 gr. Shitake mantarı
• Tuz
• 150 gr. un
• 100 gr. porcini mantarı
• 50 gr. kuzugöbeği mantarı
• 20 gr. pikan cevizi
• 2 adet kuşkonmaz
• 2 diş sarımsak
• 2-3 dal taze kekik
• Mikro roka filizi
• Zeytinyağı
• Karabiber

Malzemeleri arzu edilen şekilde doğrayın ve taze kekik, sarımsak ekleyerek zeytinyağında soteleyin. Kuşkonmazı kaynar suda haşlayıp soğuk buzlu suya alın.

Hamur için malzemeler:

• 50 gr. semolina unu
• 2 adet yumurta
• Tuz

Tüm malzemeleri sert bir hamur elde edene kadar karıştırın ve 20 dk. dinlendirin. 5 cm çapında yuvarlaklar halinde kestiğiniz hamurları haşlayın. Tabağa mantarların bir kısmını ve kuşkonmazı yerleştirin. Ardında pikan cevizini ekleyin. Üzerine bir kat daha hamur koyun. Bu işlemi iki kat yapın ve üstünü mikro roka filizleriyle süsleyin.

Afiyet olsun!