Bir Doğu Karadeniz tatlısı: Pepeçura

Karadeniz mutfağından:

Siyah, kokulu İsabella üzümlerinden yapılan Doğu Karadeniz bölgesine ait bir çeşit meyve peltesi diyebileceğimiz pepeçura ile tanışmama vesile olan Sevgili Pınar, üzümleri gönderip "Müjgan Ablacığım, üzümleri haşla, suyunu ve üzümleri kevgirden geçirerek mısır unuyla pişir" diye de not düşmüştü.

"Tek başına mısır unuyla nasıl olur acaba? Yeterli koyuluğa ulaşır mı?" endişesiyle (üstelik ziyan etmemek için) elimde olan pelte tariflerinden yola çıkarak yarısı nişasta, yarısı mısır unu ölçüsüyle damak tadımıza göre tatlandırarak aşağıda tarifini verdiğim lezzet ortaya çıktı.

Piştikten sonra öncelikle rengine hayran oldum açıkçası... İki küçük kaseye tadımlık, kalanı dikdörtgen cam kaba döküp, ılındıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Soğuduktan sonra tadına baktığımda üzümün verdiği kendine has aroması ve hafif ekşimsi lezzetini çok beğenerek yemek sonrası için hafif ve sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak tarif defterimde yerini aldı. Hatta ilk tadımda arkadaşım Beyza ve eşi Sevgili Emre yemekte bizdelerdi, Beyza’nın görsel zevkine güvendiğimden küçük kaselerdeki pepeçuraların fotoğraflarını çekmesini ondan rica etmiştim. Yani üzümler Pınar’dan, fotoların bir bölümü Beyza’dan, imece usulü ve keyifli bir deneyimdi.

Servis: 17x27 cm'lik dikdörtgen cam kap veya tek porsiyonluk kaselerde

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20+10 dakika

Malzemeler:

200 ml'lik su bardağı ölçüsüyle:

• 1 kg İsabella üzüm, ayıklanmış ölçü

• 1 su bardağı su, üzümleri haşlarken kullanmak için

• Yarım su bardağı toz şeker

• Yarım su bardağı mısır unu

• Yarım su bardağı mısır nişastası

Üzerini süslemek için:

• Nane yaprakları

  #resim#30634#

Yapılışı:

• Üzümleri yıkadıktan sonra süzdürerek derin bir tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı suyu ilave edip orta ateşte pişirmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra üzümler yumuşayıp kabuklarından ayrılana kadar 15-20 dakika pişirip ocağı kapatın.

• Üzümleri suyuyla birlikte ince bir süzgeçten geçirin. Üzerinde kalan taneleri kaşıkla iyice bastırarak mümkün olduğu kadar suyunun çıkmasını sağlayın.

• Üzüm suyuna toplamda 5 su bardağını tamamlayacak kadar su ekleyin.

• Toz şeker, mısır unu ve mısır nişastasını pepeçurayı pişireceğiniz derin bir tencereye alıp karıştırın (üzümlü suyu eklemeden önce kuru malzemeleri karıştırırsak topaklanma olmaz!)

• Üzümlü suyu tenceredeki kuru karışıma eklerken bir yandan karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 1 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

• Cam kabı su ile ıslatıp fazlalığını döktükten sonra pepeçurayı kaba akıtıp üzerini düzeltin. Ilındıktan sonra soğuması için buzdolabına alın. Yaklaşık 4 saat sonra dilimlere ayırıp nane yapraklarıyla süsleyerek soğuk olarak servis edin.

Afiyetle sevgiyle kalın…