Erzurum ketesi nasıl yapılır?

Malzemeler: 7-8 kişilik

• 1 yumurta (akı, sarısı ayrılır)
• 4-4,5 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (40 gr.)
• 1 tatlı kâsesi sıvı yağ

İçi için

• 4 çorba kaşığı un
• 5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ilave ederek mayanın kabarmasını sağlayalım. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine eritip ılıttığımız margarini, mayalı sütü, yumurta akını ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamur kabının ağzını örtüp ılık bir ortamda hamur iki misli kabarana dek mayalandıralım. Bu arada ketenin iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Unu ekleyerek un hafifçe sararıp kumlu bir görünüm alana dek sürekli karıştırarak kavurup ateşten alalım. Mayalanan hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp, beze yapalım. Bezeleri unlanmış bir zeminde 1 mm. kalınlığında açalım. Yufkanın üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürelim. Unlu harçtan serperek yufkayı rulo yapıp saralım. (Diğer bezelere de ayrı ayrı bu işlemleri yapalım.) Hamur rulosunu kendi etrafında çevirerek yuvarlak bir şekil verelim. Hamurları margarinle yağlanmış fırın kabına dizerek ikinci kez mayalanması için 1/2 saat daha oda sıcaklığında bekletelim. Hamurların üzerlerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 190°C ısılı fırında altları üstleri pembeleşene dek pişirelim.

Tarif: Emine Beder