Hatay makbulesi

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 su bardağı et suyu veya su
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
• 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin (20 gr.)
• 350 gr. kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
• 4 orta boy patlıcan (kemer patlıcan)
• 50 gr. badem (kıyılmış)
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim. Patlıcanları alacalı soyup boyuna uzun dilimlere keserek tuzlu suda yarım saat bekletelim. Patlıcan dilimlerini yıkayıp kurulayarak kızgın sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartıp bekletelim. Bir tencereye etleri alıp bıraktıkları suyu çekene dek ara sıra karıştırarak kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek yumuşayana kadar yan yana ve aralıksız sıralayalım. Ortadaki boşluğa etleri yayalım. Pirinçleri birkaç su nişastası gidene dek yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencereye sıvı yağı alıp pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana dek kavurup ateşten alalım. Pirinçleri etlerin üzerine yayarak sıcak et suyunu ekleyip tuzunu ayarlayalım. Pilavı ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirip ateşten alarak 15–20 dk. demlendirelim. Pilavı servis tabağına ters çevirerek tencereden çıkaralım. Bir tavada tereyağını eritip kıyılmış bademleri ekleyerek yarım dk. Kavuralım. Bademli tereyağını pilavın üzerine gezdirerek servis yapalım.