Kurban Bayramı’na özel 7 bölgeden 7 yöresel tarif

1- Akdeniz Bölgesi: Sini köfte tarifi

Malzemeler:

500 gram kıyma

1 adet soğan

1,5 su bardağı köftelik bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

Soğanı soyup rendeleyin. Bulguru yıkayıp süzün. Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin. Malzemeleri birbirine yedirinceye kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Kare şeklinde dilimleyip servis yapın.

2- Doğu Anadolu Bölgesi: Sac kavurma tarifi

Malzemeler:

1 kilo kuzu eti

2 adet orta boy kuru soğan

2 adet sivribiber

2 adet domates

Kuyruk yağı (yoksa 1 bardak sıvı yağ)

Karabiber

Pul biber

Yapılışı:

Kuyruk yağını küçük küçük parçalar hâlinde doğrayıp saca koyun. Erimeye başlayınca etleri koyun. Etler suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Kenarından yarım bardak sıcak su döküp onu da çekmesini sağlayın. Suyunu çekince piyazlık doğranan soğanları ilave edin. 5 dakika kapağı kapalı şekilde arada açarak karıştırın. Biberleri ekleyin. Biberleri yumuşayana kadar pişirin. Küp küp doğranan domatesleri ekleyin. Domatesler eriyene kadar pişirin. Pişmeye yakın tuz ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız sac kavurma, yanında ayran ve lavaş ekmekle sıcak olarak servis edilebilir.

3- Ege Bölgesi: İzmir köftesi tarifi

Malzemeler:

1 kilo kuzu kıyma

2 baş soğan

2 dilim bayat ekmek içi

1 demet maydanoz

1 çorba kaşığı katı yağ

1 tatlı kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

3 bardak su

1 yumurta

Yapılışı:

Kıymaya ufalanmış ekmeği, ince doğranmış maydanozu, karabiberi, tuzu, rendelenmiş soğanı ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Bunları parçalara ayırıp parmak büyüklüğünde yuvarlayın. Tepsiye dizerek fırına sürün. Piştikten sonra küçük bir kaba alıp katı yağda kavurduğunuz salça ve una 3 bardak su koyup, 10 dakika kaynattıktan sonra köftelerin üzerine dökün. Bir müddet de böyle kaynatıp arzu ettiğiniz garnitür ile servis yapın.

4- İç Anadolu Bölgesi: Ankara tavası tarifi

Malzemeler:

500 gram kuzu eti

2 yemek kaşığı tereyağı

2 adet havuç

1 su bardağı bezelye

Yarım demet dereotu

1 çay fincanı yoğurt

1 çay bardağı un

3 adet yumurta

Karabiber

Yapılışı:

Yıkayıp süzdüğünüz eti tencereye koyun. Üzerine margarin, karabiber, tuz, arpacık soğanı ilave ederek kavurun. Havuçları halka şeklinde doğrayıp, etin üzerine koyun. Bezelye ve doğranmış dereotu ekleyip, 2 bardak su ilave edin. Kısık ateşte pişen eti fırın kabına yerleştirin. Ayrı bir kapta un, yumurta ve yoğurdu çırpın. Hazırladığınız sosu etin üzerini kapatacak şekilde dökün. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

5- Marmara Bölgesi: Pazılı kuzu kapama tarifi

Malzemeler:

5-6 parça kemikli kuzu eti

4-5 sap taze soğan

4 pazı yaprağı

2-3 diş sarımsak

45 gram tereyağı

1 su bardağı su

Yapılışı:

Tereyağını tavada eritin. Etleri ekleyip çevirerek hafif kızartın ve yayvan bir tencereye alın. Soğanların yeşil saplarını kıyıp tereyağında hafif soteleyin. Pazı yapraklarını iri iri doğrayın. Soğan ve pazıları etlerin üzerine yayın.· Sarımsakları soyup ikiye kesin ve etlerin üzerine serpiştirin. Suya bir miktar tuz ekleyip karıştırın ve tepsiye ilave edin. · Kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

6- Karadeniz Bölgesi: Bolu orman kebabı tarifi

Malzemeler:

1 kilo kemiksiz kuzu eti

1 çorba kaşığı yağ

1 tatlı kaşığı kekik

1 baş soğan

1 bardak su

1 tatlı kaşığı tuz

Mantar malzemesi:

1 kg Kanlıca mantarı

1 çorba kaşığı tereyağı

1 adet küçük soğan

1/2 demet maydanoz

Karabiber

1/2 adet limon

Yapılışı:

Yağı hafifçe eritip, ince doğranmış soğanı 2-3 dakika çevirin. Etleri ilave edin, hızlı ateşte çevirdikten sonra altını kısın. 1 bardak ılık suyu da ekleyin. Etler suyunu çekince tuz, kekik ve karabiber ekleyin. Pişen etleri bir tepsiye alın. Aşağıdaki tarife göre hazırlanmış mantarları etlerin üzerine dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Mantarın hazırlanışı:

Mantarların saplarını kesin, bol suda yıkayıp süzün. Kaynayan tuzlu ve içine limon sıkılmış suya atıp beş dakika kadar haşladıktan sonra yine süzün. Mantarları dörde bölüp, bir tencerede hafifçe kızdırdığınız tereyağına katın. Bir dakika kadar sote edip, tuz ve biberi ilave edin. 5-6 dakika karıştırarak kavurun.

7- Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Gaziantep baklavası tarifi

Malzemeler:

2 adet yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 çay bardağı su

Aldığı kadar baklavalık un

Açmak için:

Nişasta

İçi için:

Çekilmiş antep fıstığı veya ceviz

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 dilim limon

Üzeri için:

150 gram tereyağı

Yapılışı:

Derin bir kaba yumurtaları kırın. Sütü, sıvıyağını, sirkeyi ve suyu ekleyerek güzelce çırpın. 1 yemek kaşığı limon suyunu, 14-15 yemek kaşığı kadar tepeleme unu ve bir tutam da kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru 45 bezeye bölüp, çay tabağı büklüğünde açın. 10’ar adet üst üste koyup tekrar tepsi büyüklüğünde açın. Tepsiyi yağlayıp açılan yufkayı serin. Her açılan beze arasına bol nişasta ekleyin. Bu işlemi tüm bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın üzerine bolca fıstık serpip diğer yufka ile kapatın. Tepsi bittikten sonra son yufkayı da serin, bıçağın tersi ile kenarlarını düzeltin. Baklava şeklinde dilimleyerek, üzerine tereyağı sürüp 170 derece fırında kızartın. Şerbeti de önceden pişirip soğuttuktan sonra tepsiye dökün. Üzerini antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

İçerik: Yemektarifleri.com