Peynirli krep

Malzemeler:

• Krep için 200 ml. süt
• 100 gr. beyaz un
• 60 gr. nohut unu
• 50 gr. çiğ krema
• 2 adet yumurta
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• İç dolgu ve sos için 700 gr. domates
• 500 gr. kabak
• 250 gr. ricotta peyniri (veya lor peyniri)
• 200 gr. suda mozzarella peyniri
• Doğranmış taze baharatlar (kekik, maydanoz, sarımsak, mercanköşk)
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Krep için beyaz unu nohut unu ile karıştırıp elekten geçirerek kaba aktarın. İçine sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Yumurtaları, çiğ kremayı, bir tutam öğütülmüş karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Karışımı 1 saat dinlendirdikten sonra içine 3 çorba kaşığı dolusu zeytinyağı ekleyin. Kağıt havluya zeytinyağı sürüp 26 cm. çapındaki yapışmaz yüzeyli tavayı yağlayın. Hazırladığınız krep karışımından 1 kepçe tavaya aktarıp yaydıktan sonra orta ateşte pişirin. 6 adet krep pişirin. Her defasında tavayı yağlayın. İç dolgu için kabağın kabuklarını soymadan ince yuvarlak kesip tavada zeytinyağıyla soteleyin ve doğranmış taze baharatlarla tatlandırın. Suda mozzarella peynirinin suyunu süzüp gelişi güzel doğrayın. Sotelediğiniz kabaklar, ricotta veya lor peyniri, tuz ve karabiberi doğranmış mozzarella peyniri ile karıştırın. Domates sosu için kaynayan suda domatesleri birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Domatesleri konkase kesip blender’de 40 gr. zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çekip sosu pişirin. Kreplere kabaklı karışımı paylaştırıp spatula ile yayın. Kreplerin yanlarını içe doğru kapatarak rulo sarın ve rulolardan 3 cm. yüksekliğinde yuvarlaklar kesin. Kabaklı krepleri pişirdiğiniz domates sosu ile servis yapın. (İsteğe göre jülyen kesilmiş sarıbiber ve Akdeniz yeşilliği ile süsleyin.)