Böf strogonof

Malzemeler

• 600 gr. bonfile
• 70 gr. tereyağı veya margarin (3 çorba kaşığı)
• 1 baş büyük soğan 100 gr. kadar
• 25 gr. un (½ kahve fincanı)
• ½ çorba kaşığı hardal
• 1 çay bardağı kırmızı şarap
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 200 gr. çiğ krema
• 3 – 4 damla limon suyu
• Tuz

Yapılışı

Bonfileyi ızgara yapacak şekilde dilim dilim kesip, bir miktar dövün. Bonfile dilimlerini 1 cm. eninde 3–5 cm. boyunda doğratın. Kuşbaşı gibi doğranmış etle böf strogonof olmaz. Soğan olabildiğince ince kesip, 70 gr. yağda ve orta ateşte pembe olana kadar kavurun. Lezzetinin değişmemesi için, soğanın yanmamasına dikkat edin. Daha sonra etleri soğana katarak kavurma devam edin. Bütün etlerin rengi değişip, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Etler renk değiştirince üzerine unu serpip, 2 dk. kadar daha kavurmaya devam edin. (Unun topaklanmaması için, örneğin çay süzgecinden geçirerek yemeğin her yanına serpmek mümkündür, ondan sonra karıştırmaya devam edebilirsiniz.) Şarabı ilave ederek alkolünün uçması için biraz daha kavurun. Daha önce hazırlamış olduğumuz yarım fincan et suyunda eritilmiş salçayı, (Normal suda olabilir) hardal, tuz ve karabiberi de ilave edin. Bir kaç defa çevirdikten sonra çiğ kremayı katın. 3 – 4 damla limon suyunu unutmayın. Bu haldeki Böf Strogonofu bir taşım kaynatıp, ılıtılmış bir kap içinde servis edin.