Sebze garnitürlü ve köfteli pilav

Malzemeler

• 400 gr. dana kıyma
• 400 gr. jasmin pirinci
• 200 gr. yabani siyah pirinç
• 200 gr. mantar
• 80 gr. jülyen havuç
• 80 gr. jülyen pırasa
• 150 gr. issiz Çerkez peyniri
• 120 gr. kabak
• Tuz
• 50 gr. hafif haşlanmış iç bakla
• 50 gr. çiğ krema
• 1 adet yumurta
• 4 adet enginar kalbi
• Tatlı paprika
• 4 dilim tost ekmeği
• Un
• Et suyu
• Soğan
• Tereyağı
• Sebze suyu
• Sızma zeytinyağı
• Karabiber

Yapılışı

Yabani siyah pirinci ve jasmin pirincini karıştırıp soğuk sudan geçirin. Pirinçlerin 3-4 kere suyunu değiştirip süzün. Dana kıymayı yumurta, kenarları alınmış ve sütle yumuşatılmış tost ekmeği, bir tutam tuz ve tatlı paprika ile yoğurun. Elinizle yuvarlak küçük köfteler oluşturup una bulayın. Geniş bir tavada ısıtılmış zeytinyağıyla köfteleri pembeleşinceye kadar soteleyin. Sotelediğiniz köfteleri başka bir kaba aktarın. Aynı tavada jülyen doğranmış pırasa, havuç, kabak, ayıklanmış ve doğranmış enginar kalbi, mantar ve iç baklayı soteleyin. Sebzeler pembeleştiğinde, 1 kepçe et suyu ve 3 kepçe sebze suyunu da tavaya ekleyin. Ateşte 10 dakika pişirdikten sonra sebzeleri çiğ krema, bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocağın altını kapatın. Derin bir tencereye 1.5 litre su, yarım soğan, bir tutam tuz ve pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapatmadan orta ateşte 15 dk. pirinç suyun tamamını çekinceye kadar kaynatın. Ortası boş, altı çıkan kelepçeli kek kalıbına (30 cm. çapında) tereyağı sürün. Kalıbı, küp kesilmiş issiz çerkez peyniri ve sotelenmiş köfteleri arasına dizecek şekilde iki kat pirinçle kaplayın. Kalıbı (benmari usulü) su dolu tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk. pişirin. Köfteli pilavı fırından çıkartıp ters yüz ederek servis tabağına aktarın. Fırında köfteli pilavın orta boşluğuna sotelediğiniz sebzeleri yerleştirip servis yapın.