Zeytinyağı, sirke ve Akdeniz lezzeti…

Domatesin vazgeçilmez tadıyla, Yunan mutfağının lezzetinin hissedildiği, ciğer dilimleriyle hazırlanan farklı bir tarif. Şarap ve biberiyeyle zenginleştirilen marine ciğer tarifini denemeden dünya mutfağı yolculuğunuzu tamamlamayın.

Malzemeler

• 600 gr. ciğer (4 dilim)
• 125 ml. domates püresi
• Kırmızı şarap sirkesi
• Defneyaprağı
• Biberiye
• Sarımsak
• Doğranmış frenk maydanozu
• Un
• Tozşeker
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Tane beyaz biber

Yapılışı

Ciğerleri sudan geçirip kağıt havluyla kurulayın. Koruyucu zarını fileto bıçağıyla temizleyin. Bir kabın içinde tuz, öğütülmüş beyaz biber, biberiye ve 2 adet defneyaprağıyla marine edin. Ciğerleri una bulayın. Tavaya 6 çorba kaşığı zeytinyağı aktarıp ciğerlerin her iki tarafını da 2 dk. pişirin. Ciğerleri tavadan alıp kapağı kapalı bir kaba aktarın. Aynı tavanın içine 1 çorba kaşığı un, tuz ve öğütülmüş beyaz biber ilave edip devamlı karıştırın. 2 dal biberiye, 4 adet defneyaprağı ve 1 diş sarımsakla tatlandırın. 75 ml. su ve domates püresini de tavaya aktarın. Bir tutam tozşeker ve 20 ml. şarap sirkesi ilave edin. 2-3 dk. kaynatıp ocaktan alın. Ciğer dilimlerini tabağa aktarıp üzerine hazırladığınız domatesli sostan gezdirin. Doğranmış frenkmaydanozu serpip ılık olarak, kalan sosla servis yapın.