Eylül ayı bir çok evde olduğu gibi bizde de kış hazırlıklarıyla geçer. Bamya, közlenmiş kapya biber, bezelye ve barbunyalar dondurucuda çoktan yerlerini aldılar. Şeftalileri dilimleyip tek sıra halinde dondurduktan sonra çözülmelerine fırsat vermeden çabucak kilitli poşetlerde sıralayarak dondurucumun raflarına yerleştirdim. Frambuaz, vişne, böğürtlen ve üzümleri de…

Geçen haftalarda buradan paylaştığım başta anjelik erik olmak üzere reçel ve marmelatlar da kış boyunca kahvaltının yanı sıra tart, kurabiye ve keklerde kullanmak üzere etiketlenip kapalı ve serin dolaplara kaldırıldı. Sırada kişnişli salatalık ve lahana turşuları var…

Domateslerin en lezzeti olduğu bu zamanlarda özellikle etli ve az çekirdekli olanlardan 10 kilo alıp aşağıda tarifini verdiğim sosu hazırladım. Önümüzdeki haftalarda tarifini vereceğim “domates soslu patlıcanlı köfte” de kullandığım sosun lezzetine doyamadığımızı rahatlıkla söyleyebilirim.

Kış mevsiminde makarna, pizza, yemek ve çorbalara yaz havasını yaşatacak lezzette katkısız ve sağlıklı sos elde etmek için tarife geçmeden önce deneyimlerime ve püf noktalarına göz atın derim…

• Kavanozları yıkadıktan sonra kaynar sudan geçirip kurumaları için ters çevirerek temiz bir mutfak havlusu üzerine alın ve hazırda bekletin.

• Kapaklarınız hiç kullanılmamış ve kaynar su dolu tencerede 8-10 dakika dezenfekte edilmiş olmalı!

• Sos piştikten sonra bir kavanozu doldurup kapağını sıkıca hemen kapatın, yani tüm kavanozları doldurduktan sonra değil tek tek doldurup kapaklarını sıkıca kapatarak diğerlerine de sırayla aynı işlemi uygulayın.

• Ellerinizi sıcaktan korumak için kavanozları doldururken mutfak eldiveni kullanın. Eldiven ayrıca kapağı daha sıkı kapatmaya yardımcı oluyor.

• Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

• Soslarınızı büyük kavanozlara doldurmak yerine bir defada tüketebileceğiniz miktarda olacak gibi küçük kavanozları tercih edin.

• Daha önceleri sıcakken kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirip mutfak havlusu üzerinde soğuyana kadar bekletirdim. Geçen yıllarda bu yöntemle hazırladığım sos tariflerim bloğumda var.

• Bu defa bilgilerine değer verdiğim gıda mühendisi arkadaşım bu şekilde kavanozlanan sosların kapakları sıkı kapatılmazsa hava aldıklarıından dolayı oluşabilecek küflenme ve mikrop üretme riski olduğunu ve soslar pişirilip kavanozladıktan sonra su dolu büyük bir tencerede kaynatmanın daha garanti çözüm olacağını önerdi. Yani hayatımız boyunca işinin erbabından öğreneceğimiz yararlı bilgiler bitmeyecek, zaten bitmesin değil mi?

• Aşağıda pişirdikten sonra kavanozlara doldurduğum domates sosunu suda kaynatarak nasıl hazırladığımı ayrıntılarıyla anlattım. Bu arada kaynama esnasında açılan problemli kapaklar olursa (bir kavanoz sos fire verdim) kısa sürede tüketmek üzere tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

• 10 kg domatesten yaklaşık 15 adet 400 ml lik kavanoz sos elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

10 kg az çekirdekli etli domates

1 baş sarımsak, kabukları soyulmuş ve ezilmiş

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1. Domatesleri bol suda yıkayıp kurulayarak her birini dörde bölüp doğrayıcıda püre haline getirin.
2. Büyük bir tencereye sarımsak ve zeytinyağını alarak kısık ateşte sarımsakların yanmamasına dikkat ederek 1 dakika kadar soteleyin (sarımsak zeytinyağına aromasını bırakarak sosun lezzetini artırıyor).
3. Püre yaptığınız domatesleri ilave edip açık ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte ara sıra karıştırarak sos 2/3 oranına düşene kadar yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin. Son 5 dakikasında tuz ve karabiberi ekleyin. Ocağı kapatıp sos pürüzsüz hale gelene kadar blendırdan geçirin.
4. Tencereyi tekrar ocağa alarak sosu bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kısık ateşe ayarlayıp, sos bir yandan hafif hafif kaynamaya devam ederken kepçe yardımıyla kavanozları boğum yerine kadar doldurun, bekletmeden kapaklarını sıkıca kapatın.
5. Domates sosunu uzun süre bozulmadan saklayabilme ve kapakların hava sızdırıp mikrop üretmemesi için geniş ve derin bir tencerenin dibine temiz bir mutfak bezi serip kavanozları yerleştirin. Kaynama esnasında kavanozların birbirine değip kırılmamaları için aralarını mutfak bezleriyle sıkıştırın. Üzerlerini 2-3 parmak aşacak gibi sıcak su ekleyip 15-20 dakika kaynatın
6. Tamamen soğuduktan sonra serin ve kapalı dolapta saklayın.

Kış boyunca afiyetle tüketmeniz dileğiyle…