Tatlı ekşi karışık sebze tabağı

Malzemeler:

• 600 gr. karnabahar

• 350 gr. yaban enginarı

• 250 gr. arpacık soğanı

• 4 adet havuç

• 3 adet portakal

• 1 adet pırasa

• 2 çorba kaşığı bal

• 1 adet limon

• Defneyaprağı

• Sızma zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı:

Tane beyaz biber ve havuçları sebze soyucuyla soyun. Kaynayan tuzlu suyu yarım portakal suyuyla tatlandırıp havucu derin bir tencerede haşlayın. Enginar kalplerini süzüp suda 5 dk. haşlayın.

Kaynayan tuzlu suyu defne yaprağıyla tatlandırıp çiçek şeklinde ayırdığınız ve temizlediğiniz karnabaharı 12 dk. haşlayın. Arpacıksoğanı ayıklayıp ikiye kesin. (Arpacıksoğanın iç kısmını bırakın.)

Arpacıksoğanı tuzladıktan sonra yapışmaz yüzeyli tavada zeytinyağıyla birlikte soteleyin. 5 dk. sonra 2 çorba kaşığı dolusu balla tatlandırıp ocağın altını kısın. 15-20 dk. kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bir tutam tuz ve çekilmiş tane beyaz biberle tatlandırın.

Pırasayı ayıkladıktan sonra yapraklarını ayırıp 5 dk. haşlayın. Haşladığınız pırasanın dış yaprağından üçgenler kesip (veya ters “V” kesim) servis tabağının kenarlarına dizin. Pırasanın kalanını enine kesip içine karnabahar, boyuna 2’ye kesilmiş havuç, parçalara kestiğiniz yaban enginarı ve arpacıksoğanını aktarın.

Tavada kalan arpacıksoğanı sosuna sıkılmış 2 adet portakal suyunu süzerek ekleyin ve ısıtın. Sosu küçük bir sos kasesine alın. Haşladığınız tatlı-ekşi sebzeleri hazırladığınız sosla servis yapın.