Vegan yılbaşı sofrası

Yılbaşı sofrası deyince aklınıza sadece bol etli ve diğer hayvansal gıdalı yemekler geliyorsa, tekrar düşünün. Vegan besleniyor olmanız leziz ve özel bir yılbaşı sofrası hazırlayamayacağınız anlamına gelmez!

Yılbaşında hazırlayabileceğiniz lezzetli vegan tarifleri derledik. Gerisi sizin hayal gücünüze kalmış…

Aperatif

Biberiyeli Mantar

Malzemeler

• 1 kg mantar (kültür mantarı, kestane mantarı, istiridye mantarı vs. kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 dal biberiye (taze olursa daha iyi olur ancak kurusunu da kullanabilirsiniz)
• Servis için roka ya da bebek ıspanak

Yapılışı

• Mantarları temizleyin ve eşit parçalara ayırın
• Sarımsakları ezin, zeytinyağıyla iyice karıştırın. Diğer malzemeleri de genişçe bir kapta bir araya getirin ve mantarları ekleyerek iyice karıştırın.
• 180 dereceye ısıttığınız fırında 30 dakika kadar, mantarlar kahverengiye dönünceye dek pişirin.
• Roka ya da ıspanaklarla hazırladığınız tabağa alın ve servis edin.

Ana Yemek

Kinoalı, Siyah Fasulyeli ve Mısırlı Dolma

Malzemeler

• 6 orta boy Kaliforniya biberi (farklı renklerde kullanabilirsiniz)
• 3 su bardağı haşlanmış kinoa
• 1 buçuk su bardağı haşlanmış siyah fasulye
• 2 su bardağı mısır (dondurulmuş ya da konserve kullanabilirsiniz)
• 3 dal ince dilimlenmiş taze soğan
• Yarım su bardağı kadar kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Yapılışı

• Biberlerin baş kısmını keserek çekirdeklerini çıkarın. Dilerseniz kestiğiniz üst kısmı ortadaki sapı çıkararak ortası açık bir kapak gibi tekrar kapatabilirsiniz.
• Tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştırın ve biberleri bu karışımla ağzına kadar doldurun. İçeriği zaten pişmiş olduğu için daha fazla şişmeyecektir, bu nedenle boşluk bırakmanıza gerek yok.
• Biberleri fırın tepsisine birbirine değecek ve devrilmeyecek şekilde dizin, üzerini folyoyla kapatarak 20 dakika boyunca 180 derecede pişirin. 20 dakika sonra folyoyu çıkarın ve 10-15 dakika daha pişirin.

(Fotoğraf: Evan Atlas Tarif: Nava Atlas)

Pancarlı ve Cevizli Salata

Malzemeler

• 4 orta boy pancar
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı akçaağaç ya da agave şurubu
• 2-3 avuç dolusu karışık yeşillik (roka, marul vs.)
• 1 orta boy havuç
• Yarım su bardağı ufalanmış ceviz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

• Pancarları bütün halde kabuklarıyla beraber fırınlayın ya da mikrodalgada pişirin. Kabuklarını soyun, soğuk suda soğuttuktan sonra küp küp doğrayın.
• Sirke, limon suyu ve tatlı şurubu büyük bir kapta karıştırın ve pancarları da ekleyerek iyice karışmalarını sağlayın. Yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirin.
• Havucu soyma bıçağı yardımıyla ince dilimler halinde doğrayın. Büyükçe doğradığınız yeşilliklerle birlikte karıştırın ve cevizleri ekleyin.
• İçinde beklediği sosu süzdüğünüz pancarları salataya ekleyin.
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekledikten sonra dilerseniz biraz süzdüğünüz sostan salatanın üzerinde gezdirebilirsiniz.

Fırında Patates

Malzemeler

• 5 orta boy patates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Yapılışı

• Patatesleri fotoğraftaki gibi, ayrılmayacak şekilde ince ince dilimleyin ve tepsiye dizin
• Bir kapta zeytinyağını, sarımsağı ve baharatları iyice karıştırın, karışımı patateslerin üzerinde gezdirin.
• 180 derecede üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Humus

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 4 yemek kaşığı tahin
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 5 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1 gece önceden suda beklettiğiniz nohutları iyice haşlayın ve kabuklarını soyun. Elle ya da robot yardımı ile püre haline getirdiğiniz nohuta tahin, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Dövülmüş sarımsak ve tuzunu eklediğiniz humusun üzerini biraz zeytinyağı ve toz biberle süsleyin.

Hurmalı Kurabiyeler

Malzemeler

• 2 bardak yulaf ezmesi
• 10 adet hurma
• Yarım bardak fıstık ezmesi
• 6 yemek kaşığı badem veya soya sütü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• Bir çimdik tuz

Yapılışı

• Yulafların üzerine biraz tuz ekleyip ufalanana kadar rondodan geçirin.
• Çekirdekleri çıkarılmış hurmaları ve sütü de ekleyip 30-40 saniye kadar karıştırmaya devam edin.
• Tarçın ve zencefili ekleyip biraz daha karıştırın.
• Rondodan çıkardığınız hamurunuz hazır! Tadına bakıp biraz daha hurma veya süt ekleyerek kıvamını istediğiniz gibi ayarlayın.
• Hamuru bir pişirme kağıdının üzerine yayın ve kağıtla beraber sararak rulo yapın. Buzdolabında bir süre beklettikten sonra kesip şekil vermek daha kolay olacaktır.
• Afiyet olsun!