Giriş: 10 Mayıs 2014 Cumartesi

Evde Suşi yapabilirsiniz

Günümüzde, özellikle büyük şehirlerde çok sayıda Çin ve Japon restoranı bulmak mümkün. Bu restoranların çoğunun mönüsünde Sushi bulunmakta. Sushi, çok çeşitli yapılabilen, kendi içinde farklı türlere de ayrılan, pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılan haşlanmış pirinç (şari) üstüne veya içine balık veya sebze gibi malzemeler (neta) konularak servis edilir. Pirinçsiz, tek başına servis edilen çiğ balığa ise, saşimi denir. Taze ve çiğ balık çok şaşırtıcı bir lezzet, ilk yediğimde gerçekten şaşırmıştım, o kadar yumuşacık ki, pamuk gibi ağızda dağılıyor adeta. İtiraf etmeliyim, yosuna sarılı roll ilk kez yediğimde zorlanmıştım, ama ilerleyen yıllarda vazgeçemediğim bir tada dönüştü. Üstelik 3 yaşındaki kızım da çubukla roll yer oldu, soyaya bana bana.

Dışarda pek çok çeşidini bulabilirsiniz, en yaygını Amerikan modeli California Roll. Avokado, imitasyon yengeç ve salatalıkla yapılır, susam da kullanılır. Alaska ve Philedelphia Roll gibi isimlerde de türleri vardır. Batılı tür Sushi Rolların içinde mayonez, krem peynir ve ızgara balık bulunmaktadır. Bu aslında, geleneksel Japon sushisinin yanında daha kalorili durmaktadır. Bazı rolların içinde omlet de kullanılır. İçine balık koymayacaksanız benim en çok tercih ettiğim malzemeler, avokado, salatalık, taze soğan ve havuç.

Sushi yapımında kullanılan yosuna Nori denir. Bugün standart olarak 28x21 ölçülerinde paketli olarak marketlerde satılmaktadır. Nori, su yosunu güneşte kurutarak elde edilir. Bizim mutfakta her daim bulunur kendisi, insanın canı ne zaman sushi çeker bilinmez. Evde sushi yapmak aslında çok kolay, buna başlamanın en kolay yolu da Maki Roll, bence. Bizim nasıl yaprak sarmamız varsa, kızımın tabiri ile sushiler de adeta dolma. Üstelik yaprak sarmadan daha az meşakkatli.

Malzemeler

(2 kişilik)

1 bardak Pirinç

2 kaşık Pirinç sirkesi

1'er adet salatalık ve/veya avokado

Somon füme veya yengeç surumi –taze deniz balığı bulursanız elbette ki kullanmalısınız-

Nori (yosun)

Soya sosu

Wasabi

Zencefil turşusu

Bambu mat (bu önemli, yosuna pirinci bu mat ile saracağız)

Yapılışı :

Bazı püf noktaları var elbette, normalde kısa boylu japon pirinci kullanılır lakin bulamayabilirsiniz, bunun yerine denediğim diğer pirinçler de sonuç verdi. Pirinci çok iyi yıkıyor ve suyunu akıtıyoruz, sonra 1 saat kadar suda bekletiyoruz.

Pirincimizi yağsız ve tuzsuz olarak, 1'e 1 ölçüde su ile pişiriyoruz yani haşlıyoruz. Çok farklı tarifler de var bu konuda. Pirinç klasik pilav gibi, kapağı kapalı, kaynadıktan sonra altı kısılarak suyunu çekene dek pişmeli. Piştikten sonra bir kaseye alarak, sirke, su ve şekerli karışımı hazırlıyoruz ayrı bir yerde. 2 kaşık pirinç sirkesi ile 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırarak, pirincin üstüne dökerek, tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz, bu esnada pirinç soğumaya başlıyor, bir süre bekleyerek soğumasını sağlıyoruz. Sararken elimiz yanmamalı ve tabi pirinç sıcak olmamalı.

Bu esnada surumi, salatalık ve avokadolarımızı jülyen doğruyoruz.

Pirinç soğudu, malzemeler hazırsa başlıyoruz, ellerimiz ıslak olmalı ki, pirinç elimize çok yapışmasın. Yosunumuz, bambu matımızın üstünde, orta çizgilerin arasına pirinci yayıyoruz, tam ortasına da malzemelerimizi katıyoruz, bazen sade avokado, bazen karışık, ister kalın sarın ister ince, tercih sizin. Sonra sarma işlemi biraz meşakkatli gibi görünse de aliniz alışacak zamanla, kızım da tuhaf şekillerde sarabiliyor henüz.

Bambu yardımı ile yuvarlıyoruz, hemen hazır, dilimleyerek düz bir tabağa diziyoruz ve yanında küçük kaselerde, soya sosu, wasabi ve zencefil turşusunu unutmuyoruz.