Sizi mutlu edecek süper gıdalar!

Kinoa nedir?

Kinoa yenilebilir tahıla benzer ama buğdaygillerden olmayan ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakın bir bitkidir. Bolivya, Peru, Ekvador ve Kolombiya'nın And Dağları üzerindeki yörelerinde yetiştirilir. Besin değeri oldukça yüksektir. İçerisinde amino asitler bol miktarda kalsiyum, demir ve A, B, C, D ve K gibi neredeyse tüm vitaminleri bulundurur. Kendine özgü bir aromaya sahip olmamakla birlikte yoğun bir tadı da yoktur. Pirinç gibi pişirilerek tüketildiği gibi salatalarda yemeklerde ve her türlü tatlılarda da kullanılabilir.

Kinoa nasıl pişirilir?

Kinoayı ilk olarak yarım saat suda bekletin ve bol soğuk suda yıkayın. Bu sayede kabuğundaki maddenin neden olduğu acılık gidecektir. Bir ölçü kinoaya 2 ölçü sıvı eklenmelidir. Kinoa, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilmelidir. Kinoa paketlerinin üzerinde de nasıl pişireceğinizi anlatan tarifler yer almaktadır.

Kinoa hangi hastalıklara iyi gelir?

Bitkisel gıdalar arasında en yüksek proteine sahip olan kinoa, vücudumuzun üretemediği tüm temel amino asitleri içermektedir. Kinoada bulunan lif kabızlığa iyi gelir. Kinoanın kansızlığa da iyi geldiği bilinmektedir. İçeriğindeki kalsiyum kemik ve dişleri güçlendirir. Süperoksit dismutaz enzimi ise yaşlanmayı geciktirici etkisi vardır ve cildi yıpranmaya karşı korur. Doku yenilenmesini sağlarken, serbest radikallerin hücreleri hırpalamasını engelleyerek kanser hastalığını da önlemiş oluyor. Ayrıca içeriğindeki lignin pek çok kanser türlerine karşı koruyucu etki göstermekte ve kalbi güçlendirmektedir.

Kinoa nerede bulunur?

Türkiye'de yeni yeni tanınmaya ve tüketilmeye başlanan kinoayı büyük marketlerde bulmak mümkündür. 100'den fazla çeşidi olan kinoanın kırmızı, siyah ve beyaz olmak üzere satılan 3 türü vardır. Türkiye'de ise çoğunlukla beyazı satılmaktadır.

Kinoanın faydaları nelerdir?

• Her türlü kanser riskini azaltır özellikle meme kanseri.

• Kalbi güçlendirir.

• Kansızlık problemi giderir.

• Yüksek tansiyonu önler.

• Kabızlığı önler.

• Adet sancıları, ödem ve vücuttaki şişlikleri önler.

• Yaşlanmayı geciktirir.

Kinoa salatası tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı kinoa

• 3 - 4 tane kurutulmuş domates

• 3 yemek kaşığı haşlanmış mısır

• 5-6 tane kornişon

• Maydanoz

• Taze soğan (İsteğe bağlı)

• Zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı

Kinoayı iyice yıkayın ve kaynamakta olan tuzlu suda 15 dakika pişirin. Kinoa pişerken taze soğanı, maydanozu, kurutulmuş domatesi ve kornişonları küp küp doğrayın. Pişmiş kinoaları bir kaba alın ve içine doğradığınız diğer malzemeleri ekleyin. Son olarak mısırı, zeytinyağını ve tuzu ilave edip karıştırın. Afiyet olsun!

Chia tohumu nedir?

Güney Amerika’da yetişen bir tür adaçayı olan Salvia hispanica, tüm dünyada Chia (Çiya) bitkisi olarak biliniyor. Bu bitkinin tohumları ise Chia tohumu olarak satılıyor ve kullanılıyor.

Chia tohumunun faydaları nelerdir?

Chia tohumu, en iyi Omega-3 kaynağı olarak bilinen somon ve keten tohumundan daha fazla Omega-3 içermektedir. Beyin ve kalp sağlığı için çok önemli olduğu bilinen Omega-3, düzenli Chia tohumu tüketildiğinde metabolizmaya önemli faydalar sağlıyor:

• Chia tohumu her 28 gramında 5 gram Omega-3 içermektedir.
• 28 gramında ünlük protein ihtiyacının %10’unu karşılayacak kadar, 4,4 gram protein vardır.
• İçerdiği triptofan adlı aminoasit, tokluk hissi sağlar, uykuyu düzenler ve psikolojik olarak da daha iyi hissetmenizi sağlar.
• Chia tohumu aynı zamanda iyi kolesterolü arttırırken LDL ve trigliseriti düşürür.
• İçerdiği yüksek lif oranı sayesinde sindirim sisteminin de dostu olan Chia tohumları, kabızlık gibi sorunları da önlemede etkili.
• 28 gram Chia tohumu, günlük kalsiyum ihtiyacının %18’ini karşılayarak daha güçlü kemikler ve diş sağlığı için de etkili.
• 28 gram Chia tohumu aynı zamanda günlük fosfor ihtiyacının %27’sini karşılıyor.

Chia tohumu kilo verdirir mi?

Chia tohumunun doğrudan kilo vermeye etkisi olduğuna dair henüz yeterli bir araştırma bulunmuyor ancak içerdiği antioksidanlar ve sağladığı tokluk hissi sayesinde kilo verme sürecinde önemli bir yardımcı besin olabileceği yönündeki görüşler yaygın.

Chia tohumu nasıl tüketilir?

Chia tohumu genellikle çiğ olarak tüketilir. Salataya, yoğurda, çorbalara ve smoothie’lere baharat ekler gibi ekleyip doğrudan tüketebilirsiniz. Chia tohumunun en önemli özelliği, sıvı bir gıdanın içine koyulduğunda ve bekletildiğinde, içeceğin jölemsi bir kıvam almasını sağlamasıdır. Bu yöntemle zevkinize göre chia pudingi de hazırlayabilirsiniz.

Chia tohumlu tarifler...

Muzlu ve kakaolu chia pudingi

• 1 muz
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt (badem ya da soya sütü de kullanabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı chia tohumu

Muz, kakao ve sütü blender’dan geçirin, daha sonra chia tohumlarını ekleyin. Karışımı yarım saatte bir kaşıkla karıştırmak suretiyle, 4-5 saat kadar buzdolabında bekletin. İyice jöle kıvamına geldikten sonra pudinginizi kaselere veya kuplara doldurun, meyve, tarçın vs ile süsleyip tüketin.

Yeşil çaylı chia pudingi

• 1,5 su bardağı süt (badem ya da soya sütü de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı toz yeşil çay
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı chia tohumu

Bütün malzemeleri karıştırın, kapaklı bir kapta 4-5 saat kadar buzdolabında bekletin. İlk iki saat boyunca arada sırada karıştırırsanız tohumların birbirine yapışmasını engellemiş olursunuz.

Kıvamlanan pudingi kaselere alın, üzerini çeşitli meyveler ve nane yapraklarıyla süsleyin ve servis edin.

Chia tohumlu omlet

• 1 yemek kaşığı chia tohumu
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım bardak süt

Chia tohumlarını sütle karıştırın ve bir kabın içerisinde tohumların iyice sütü emmesini bekleyin. Yumurtayı biraz tuz ve karabiberle çırpın, üzerine sütlü chia karışımınızı ekleyin. Karışımı ısıttığınız yağlı tavaya dökün ve üzerine kaşar peynirlerini serperek pişirin.

Chia tohumlu toplar

• 5 hurma
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı bal
• 6 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• 1 çay bardağı chia tohumu

Çekirdeklerini çıkardığınız hurmaları ceviz içi, bal ve yulaf ezmesi ile birlikte bir kaba alarak blender ile karıştırın ve hamur haline getirin. Hazırladığınız karışım hamurdan küçük toplar oluşturun. Hazırladığınız topları chia tohumuna bulayın. Hazırladığınız enerji toplarını yaklaşık 30 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.

Karabuğday nedir?

Karabuğday, yüksek besinsel değere sahip protein ve önemli düzeylerde diyet lif, bazı önemli vitaminler (B1, B2 ve E vitaminleri) ve mineralleri içeren bir tahıl türüdür.

Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger; bulgur, pirinç, irmik, makarna yerine kullanabileceğimiz sağlıklı tahıl alternatifi olan karabuğdayı mutfaklarımızda sıkça kullanmamız için 20 sağlıklı nedeni açıklıyor.

Karabuğdayın faydaları nelerdir?

• Düzenli karabuğday tüketen kişilerin kalın bağırsaklarının daha sağlıklı çalıştığı yapılan çalışmalarda görülmüştür.
• Karabuğday proteinlerinin biyolojik değeri yüzde 90’ın üzerindedir. Bu değer, örnek protein olarak kabul edilen anne sütü ile yumurta proteinlerinin sahip oldukları %100 biyolojik değerine çok yakındır ve bu yüzden karabuğday proteinleri hemen tüm diğer meyve-sebze ve tohumların proteinlerine göre besleyicilik açısından daha kalitelidir.
• Yapılan araştırmalar karabuğdayın düzenli tüketiminin yüksek kolesterolü düşürmede etkili olduğunu göstermiştir.
• Lif içeriğinin yüksek olması ve düşük glisemik indeksi sebebiyle diyabeti olan kişiler rahatlıkla tüketebilir.
• Yüksek lif içeriği sebebiyle tok tutar ve kan şekerini dengeleyerek obeziteye karşı korur.
• Karabuğday, hipertansiyon ve kardiyovasküler bozuklukların diyet tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır.
• İçeriğindeki quarsetin'den dolayı güçlü antioksidan kaynağıdır.
• Karabuğday ‘fonksiyonel gıda’ olarak bilinir. Fonksiyonel gıdalar, hastalık oluşma riskini azaltan gıdalardır.
• Karabuğday, prebiyotik gıda olması ve yüksek lif içeriği sebebiyle kolon kanserinin önlenmesinde etkilidir.
• Bitkisel proteinlerin en iyi kaynaklarından biri olması sebebiyle özellikle vejeteryanların, hamilelerin, çocukların, emziren annelerin, yaşlıların diyetlerinde mutlaka bulunması gereken bir besindir.
• Demir içeriği tüm tahıl ve kurubaklagiller arasında en yüksektir. Sıklıkla anemi sorunu yaşayanlar, hamile bayanlar ve bebekler için ideal bir besindir.
• Karabuğdayda bulunan bazı anti besinsel faktörlerden dolayı insan vücudunda buğday ve baklagillerden daha zor sindirilebilir. Düdüklü tencerede pişirmek, pişirmeden bir gece önce suda bekletmek tüketim sonrasında meydana gelebilecek gaz ve şişkinlik şikayetlerini azaltabilir.
• Gluten içermemesi yönünden çölyak hastaları ve glüten intoleransı yaşayan kişiler tarafından rahatlıkla kullanılabilir.

Amarant nedir?

Yaprakları da yenebilen, çiçekleri de süs bitkisi olarak kullanılan “Amaranth” bitkisinin tohumları, tahıl olarak tüketilebiliyor. Son yıllarda içerdiği yüksek proteinle tüm dünyada adını duyuran amarant, chia gibi Meksika ve Orta Amerika’da yetiştirilen ve Aztekler zamanından beri ekmek yapımından şifalı kürlere pek çok alanda kullanılan bir bitkidir. Horozibiği olarak da bilinen amarantın 60’dan fazla türü olduğu biliniyor.

Amarant nasıl kullanılır?

Amarantın tohumları haşlanarak salatalara ve yemeklere karıştırılabilir. Ayrıca un haline getirilmiş tohumlar da ekmek dahil tüm hamur işlerinde kullanılabiliyor.

Amarantın faydaları nelerdir?

• İçeriğinde bulunan antioksidanlar vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olur,
• 100 gram amarant tohumunda günlük protein, B vitamini ve minerallerin yüzde 20’si bulunur,
• Amarant tohumları kalsiyum, magnezyum, çinko, potasyum ve demir açısından da zengindir,
• Kan şekerini dengeleme özelliğinden dolayı diyabet hastalarına da önerilir,
• Araştırmalar Amaranth tohumunun içindeki bir bileşenin, göğüs kanseri hücrelerindeki tümör büyümesini engelleyebileceğini bulgusuna vardı.

Amarant zayıflatır mı?

Diğer birçok tahıl gibi amarantın da lif oranı oldukça yüksektir lifli gıdalar hem sindirim sisteminin işleyişini düzenlemesiyle hem de tok tutmasıyla kilo vermeye yardımcı olur.

Hindistan cevizi yağı nedir?

Hindistancevizi (Cocos nucifera), daha çok tropik bölgelerde yetişen ve kalın kabuklu meyveleri yenilebilen bir palmiye türüdür. Hindistancevizinin beyaz etli bölümünün kurutularak soğuk sıkım yöntemiyle sıkılmasıyla hindistancevizi yağı elde edilir.

Hindistan cevizi yağının faydaları nelerdir?

• Hindistan cevizi yağı metabolizmayı hızlandırır.
• Mide rahatsızlıklarını önler, şişkinliği azaltır.
• Toksinlerin temizlenmesine yardımcı olur.
• Pişiklere iyi gelir.
• Sağlığı olumlu yönde etkileyen asitler barındırır.
• İyi kolesterolü artırır.
• Kalp hastalıklarından korur.
• Anti bakteriyel özelliği vardır.
• Mantar hastalıklarına iyi gelir.
• Boğaz ağrılarını iyileştirici etkisi vardır.