Bulgurdaki B grubu vitaminleri, folik asit ve lifin pirinç ve makarnadan yüksek olduğunu belirten Beslenme Uzmanı Seçil Kenar, beslenmede ve kilo kontrollerinde pirinç ve makarna yenilmesi yerine, bulgurun tüketilmesinin önemini vurguladı. Kenar, sağlıklı kilo vermek için özellikle diyet listelerine tok tutma özelliği doğal bulgurun eklenmesini de tavsiye etti.

Bulgur uzun süre tok tutuyor

Yüksek miktarda lif ve posa içeren bulgurun pirinç ve makarnaya göre uzun süre tok tutucu özelliğe sahip olduğunu hatırlatan Beslenme Uzmanı Seçil Kenar, “100 gram bulgurda; 8.2 gram lif varken, pirinçte bu oran 3.0 gram makarnada ise 5.2 gramdır. Lifli gıdalar kolesterolü düşürücü etkisinin safra asitlerini bağlayarak, diyetteki toplam yağ ve kolesterol alımını düşürerek, daha uzun süre doygunluk hissi verir. Besin alımının azalmasına etki ettiğinden diyetlerde tokluk hissi veren bulgur mutlaka tüketilmesi gereken bir besindir” dedi.

Besinlerdeki glisemik indeks oranının önemi

Glisemik indeksi düşük besinleri tercih etmek uzun dönemde diyabet, kalp hastalıkları ve kronik hastalıkların oluşma riskini azalttığını vurgulayan Beslenme Uzmanı Kenar, şunları kaydetti: “Yediğimiz besinlerin kan şekerini yükseltme oranına glisemik indeks denir. Bulgurun glisemik indeksinin düşük olması sebebiyle, kana yavaş karıştığı için sıklıkla tüketilmesinde yarar vardır. Özellikle taş değirmende doğal üretilen, sadece kabuğu soyulduğu için doğallığından bir şey kaybetmeyen Başbaşı bulgur hem lezzeti hem de besin değeri ile doğru bir seçim olur. Hayatınız boyunca glisemik indeksi yüksek besinlerde kaçının. Yemeklerinizi hazırlarken et, sebze, kuru baklagil tarzı yemeklerinizin yanında glisemik indeksi yüksek pirinç, beyaz ekmek, patates gibi besinler yerine bulgur tüketmeye özen gösterin.”

Bulgur – Pirinç - Makarna Karşılaştırmalı Besin Öğesi Tablosu

Besin Değerleri Başbaşı Bulgur Pirinç Makarna Enerji (kcal ) 338 329 338 Karbonhidrat (g) 70.2 70.4 71.4 Protein (g) 12.2 6.7 10.0 Yağ (g) 0.86 0.70 1.40 Lif (g) 8.2 3.0 5.2 Potasyum (mg) 328 96.7 192.6 Kalsiyum(mg) 14.8 3.7 12.2 Fosfor(mg) 229 99 121 Demir(mg) 1.30 0.60 1.60 B1 vitamini ( mg) 0.31 0.10 0.30 Niasin(mg) 4.1 2.3 3.9 Kolestrol(mg) 0 0 0

Bulgur – Pirinç - Makarna Glisemik İndeks Tablosu

Beyaz Pirinç 98 Spagetti, Beyaz Un 60 Beyaz Ekmek 75-95 Basmati Pirinç 58 Kepekli Pirinç 76 Yulaf Ekmeği 54 Kuskus 65 Başbaşı Bulgur 50