Akdeniz usulü soğan çorbası

Malzemeler

• 1 kg. büyük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 12 dilim baget ekmeği
• Öğütülmüş tane karabiber
• Baharat garni demeti (bir tülbentte birbirine bağlanmış bir avuç frenkmaydanozu, 2 dal taze kekik, 8 adet tane karabiber ve 1 adet defneyaprağı)
• 2 çay kaşığı un
• 250 gr. rendelenmiş taze Kars gravyer peyniri
• 2 çay kaşığı toz demi glace
• 40 ml. katkısız üzüm suyu
• 2 lt. ev yapımı tavuk suyu
• 250 gr. rendelenmiş cheddar peyniri
• İnce doğranmış bir avuç maydanoz
• Tuz

Yapılışı

Tereyağını orta ateşte eritin. İnce küp doğranmış soğanları ve doğranmış sarımsağı tencereye ekleyip tuz ve karabiber serpin. Soğanlar karamelize olana kadar 30-60 dk. arasında düzenli olarak karıştırarak pişirin. Soğanları unlayın ve kızartmak için 5 dk. karıştırarak pişirin. Üzüm suyunu ekleyip karıştırın. Toz demiglace’ı, baharat garni demetini, tavuk suyunu ve bir tutam tuzu ilave edip hafif ateşte 40-60 dk. pişirin. Baget ekmekten 2,5 cm. uzunluğunda kalın dilimler kesin. Dilimleri bir tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 175 derece fırında altın rengi alana kadar 10 dk. kızartın ve fırından alıp soğumaya bırakın. Baharat garni demetini çorbadan çıkartın. Tek kişilik ısıya dayanıklı servis kaselerine çorbayı paylaştırın. Üzerine sırasıyla 2 dilim baget ekmek, rendelenmiş peynir ve doğranmış maydanoz yerleştirin. Kaseleri tepsiye alıp çorbaların üzerindeki peynirler eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında kızartın.