En tatlı sebze: Balkabağı

Her sene bu günleri heyecanla bekliyorum. Bütün yaz, balkabağının çıkacağı zamanı hayal ediyorum ve en sonunda geldi gözümün nuru. Öyle çok seviyorum ki... Bu yazımda da hem size balkabağı ile yapılabilen basit tarifleri anlatmak istedim hem de faydalarını. Tabii ki hepsi rafine şekersiz.

Ben eski hayatımdayken yani şekerli, unlu, her türlü karışık beslenirken, balkabağının sadece anneler tarafından yapılan şerbetli tatlısını bilirdim ve hiç sevmezdim. Boğazıma yapışan, çok tatlı ve tuhaf bir tat alırdım. Bu yüzden kafama "ben balkabağını sevmem" diye kazıyıp hiç alma veya pişirme teşebbüssünde bulunmamıştım.

Seneler geçti, ben şekeri hayatımdan çıkarttım ve sanırım hayatımı değiştirmemin 8. senesindeydim. Balkabağının faydalarını ve tok tutuculuğunu okumaya başladım. İlk nasıl aldım bilmiyorum ama bir şekilde aldım ve şeker yerine kuru kayısı koyarak pişirdim. Piştikten sonra da ezip, içine fındık ekleyip akşamüzeri yemek için yanıma almıştım. Aman allahım, bu nasıl güzel bir lezzetti! Bu balkabağı madem bu kadar güzeldi, onun tadını neden şekerli şurupla bozuyorduk? Resmen aşkımı bulmuştum. O gün bugündür, balkabağı hayatımdan eksik olmadı.

Doğal olarak tatlı olan sebzeleri beslenmemizde bulundurmamız, gün içinde gelebilecek olan tatlı isteklerini dengelemek için çok yardım edici oluyor. Bu sebzeler balkabağı, havuç, tatlı patates gibi sebzeler. Bizim için en kolay ulaşılanı balkabağı ve havuç tabii. Bol lifi sayesinde de tatlı isteğini giderirken doymamızı sağlıyor.

Şimdi size balkabağı ile yaşadığım aşkın belgelerini teker teker sunmak isterim.

Balkabağı püresi

Herşeyi başlatan zaten bu püre oldu.

3 dilim balkabağı

5 tane günkurusu kayısı

1 kabuk tarçın

Balkabaklarının yarısına gelecek kadar içme suyu

Balkabaklarını kesip içine 5-6 adet küp doğranmış kuru kayısı ve tarçın kabuğu ekleyip geniş, yayvan bir tencereye aktarıyorum.

Dibine çok az su koyup altı kısık olarak suyunu çekerek pişmesini sağlayınız.

Daha sonra çubuk tarçını içinden alıp, suyu bitmiş olan balkabaklarını blenderdan geçiriyorum.

Aşağıdaki tariflerde kullanabileceğimiz veya yoğurt ile, tahin ile yiyebileceğimiz balkabağı püremiz hazır olmuş olacak.

Ayrıca püre haline getirmeden de aşağıdaki gibi ara öğün olarak yiyebilirsiniz.

Balkabağı crumble

Bir fırın tepsisinin dibine hazırladığımız balkabağı püresini yayıyoruz.

Diğer tarafta ayrı bir kapta 5-6 kaşık yulaf ezmesi, kuru dut, kuru üzüm, badem, fıstık, kabakçekirdeği icini karıştırıyoruz. Bu karışıma 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı ekleyip iyice harmanlıyoruz ve balkabağı püresinin üstüne yayıyoruz.

Hazırladığımız crumble’I 170 derece fırında 20-25 üstü kıtır olana kadar fırınlıyoruz ve yemeye hazır.

Balkabaklı kurabiye

3/4 su bardağı kabak püresi

1 yumurta

2.5 yk hindistancevizi unu (başka un kullanılırsa ¾ su bardağı)

3 yk tahin

1 avuç küçük kestiğim siyah çekirdekli üzüm

Bol tarçın

Hepsini karistirdim. Islak elle yuvarlak sekil verdim. 170 derece fırında, ortalama 30 dk kıtırlaşana kadar pişirdim.

Bu tarifler ile rafine şeker ihtiyacı duymadan, tatlı isteğinizi geçireceğinizi umuyorum . Tam zamanıyken, bu harika sonbaharda balkabağının keyfini çıkartacağımız günlerimiz olsun.