Palak Paneer: Ispanaklı Hint yemeği

Hintçe ile Türkçe arasındaki benzerlikler şaşırtıcı. Burada her gün yeni birileriyle tanışmak mümkün. Gerek Hintli gerek Rus veya Kanadalı, Arjantinli, İtalyan veya Fransız… Her milleten insan var. Bana Türkiye’deyken Hindistan’a gidiyorum dediğimde, hem de çocuğumla… Acınası gözlerle bakanlar oluyordu. Anlam veremiyordum. Önyargı kötü şey deyip deyip yapıyor, insanları ötekileştiriyoruz.

Hindistan’da kast sistemi var. Evet var ve ne yazık ki Türkiye’de de var. Adını koymamışız. Lakin esmer insanları, Kürtleri, Ermenileri, Rumları, Türkleri, Çerkezleri, veya Lazları ötekileştirdiğimizde işte kastı kendimiz yaratmış oluyoruz. En basitinden bizde doğulu diye bir kavram var ne yazık ki. Batıya medeni, doğuya geri derken bir daha düşünmek lazım çünkü bence doğu geri değil bilakis çok eski medeniyetler olduklarından, farklı bir tarzdalar.

Bir de ülkelerin kendilerine has gelenekleri kültürleri ve yaşam şekilleri var. Ben Hindistan’ın dokusunu, kokusunu seviyorum. 7 sene önce nerde ne varsa aynen duruyor. Yıkılıp kentsel dönüşüme kurban verilmemiş. Henüz belki. Belki ilerde bozulacaklar ama temennim kültürün korunması. Kanadalı bir arkadaş edindim. Ne yazık ki yıllar önce geldiği Türkiye ile bu sene geldiği Türkiye arasındaki farkı çok derin buluyor. Pamukkale’nin ne hale geldiğine inanamamış. Kültürümüzü mirasımızı dokumuzu kaybediyoruz ne acıdır ki.

Buradaki o el değmemiş o saf hissiyata bayılıyorum. Mesela adamın evi var arsası var ama etrafını çevirmemiş. Bahçesi orman. Ağaçları kesip yapay çim ekmemiş. Doğa nasılsa öyle bırakmış. Evet vardır çok geniş zengin villaların bahçelerinde düzenlemesi peyzajı ama demek istediğim bitkilerin ve hayvanların en doğal halleri ile bırakılması.

İnek ve keçiler rutin sokak hayvanları. Ağaçta yaşayan maymunlarımız var bahçede. Ağacımız çiku meyvesinin ağacı. Anladığım kadarı ile maymunlar bu meyveye bayılıyorlar. Bahçemizde başka neler var? Fareler gördük kediler, köpekler, maymun ve bazen de keçi ve inekler. Böcek derseniz karınca ve kertenkeleden başka bir şey görmedim. Doğayı seviyorsak hayvanıyla böceğiyle döngüsüyle seveceğiz bence.

Gelgelelim sebze meyvelere… Meyveler inanılmaz çeşitli ve tropikal. Hatta tatları çok baskın. Aromaları çok keskin. Bir passion fruit, bir dragon fruit, eşi benzeri olmayan değişik meyveler bana göre. Kavunla karpuzlar minik. Sanıyorum tohumlarla henüz çok fazla oynanmamış bizimkiler gibi. Sebzeler de çeşitli ve bir mevsim geçişi var. Bazı meyve ve sebzelerin mevsiminde değiliz şu an. Karnabahar, ıspanak, lahana, havuç, kereviz, patlıcan benim gördüklerim. Pek çok yemeğe kereviz sapı, zencefil ve sarımsak giriyor. Tabii ki en önemlisi de kişniş. Bu tatlar hem bence çok güzel hem de sağlıklı buluyorum.

Mevsim dedim de… Aralık ayındayız, 35 derece de olsak kış mevsimindeyiz. Geceleri serinledi. Terliyken motora binerseniz rüzgar çarpabilir. Geceleri fansız uyumak demek kış aylarındayız demek. Ben de nezle oldum. Bir salgın var, herkeste burun akıntısı. Doğal bitkisel ilaçları her yerde bulabildiğiniz gibi her derde deva masala chai – hint çayı da çok iyi geliyor bence soğuk algınlığına.

İçinde zencefil, kakule, karabiber gibi masala baharatları olan her şey faydalı gözümde. Artık bol bol da Hint yemeği yiyorum ve hoşuma gidiyor. Evet Hintli gibi baharatlı kokuyoruz yavaş yavaş ama seviyorum. Buranın dokusuna yaşam şekline uyum sağlamak güzel.

Bir yerde yaşıyorsanız uyum önemli. Ne yiyorlarsa bir bildikleri var. Kesinlikle taze baharatları ve sebzelerin aromasını hiç bir vitamin hapına veya ilaca değişmem. Siz de kış aylarında doğru beslenme ile soğuk ülkelerde bile hastalıkları kontrol edebilirsiniz eminim.

Gelelim bu hafta yazmak istediğim tarife… Palak Paneer. (Palak - ıspanak, paneer – peynir demek.)

Ispanak püresi için malzemelerimiz :

• 200 - 250 gr kadar iyi yıkanmış ıspanak
• 1 - 2 adet acı sivri biber
• 2 - 3 diş sarımsak
• Taze zencefil
• 3 kap su – ıspanakları kaynatmak için
• 3 kap su – soğutmak için

Ispanak köri sosu için :

• 1 adet soğan – ince doğranmış
• 1 adet domates – rendelenmiş
• 4 - 5 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı acı toz biber – tercihen tatlı da kullanabilirsiniz-
• Yarım çay kaşığı garam masala tozu -bazı marketlerde bulabilirsiniz-
• 1 veya 2 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
• Yarım çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• Ve limon dilimleri veya Hindistan’da kullanılan lime.

Yapılışı:

Oldukça farklı ve lezzetli bu yemeğin malzemesi bol. Hindistan’da yapıldığı gibi Türkiye’de yapmak mümkün olmadığından ben tarifi biraz değiştirdim.

Öncelikle ıspanakları haşlıyoruz sonrasında soğuk suda bekletiyoruz. Püf noktası ıspanakları buzlu suda 1 - 2 dakika bekletmek. Böylece rengi kararmıyor.

Sonrasında ıspanakları kırmızı acı biber, zencefil ve sarımsakla beraber rondoluyoruz.

Bir kenarda o beklerken ıspanak köri sosunu yapmaya başlıyoruz…

Bir kapta tereyağı veya sıvıyağı ısıtıyoruz. Kimyonu ekleyip çeviriyoruz. Soğanları da pembeleşinceye dek kavuruyoruz. Sonra sırasıyla sarımsak ve domatesi ve toz biberi katarak pişiriyoruz. Sonrasında ıspanak püresini de katıyoruz.

En son masala tozu ve paneer denen peyniri ekliyoruz. Peynir Türkiye’de lor veya keçi peyniri olarak kullanılabilir. Beyaz, çabuk erimeyen, çok tuzlu olmayan bir peynir bu paneer.

Bu tür yemeklerde önemli olan yoğun sos ve aroma. Hint yemekleri sulu ve yoğun baharatlı yapılıyor. Özellikle sarımsak ve zencefil masala kimyon kişniş bu mutfağın vazgeçilmezleri.

Kakule ve muskat da çok yakıştırırım yemeklere ben.

Denemek isteyen meraklılarına bu yemeği öneririm. Zor gibi gelse de alışınca farklı mutfaklara yemek yapmak keyifli oluyor.

Afiyet olsun…