Fener balığı fileto
Geçenlerde canım fena halde balık çekti. Balıkçıda deniz balıklarına bakarken, farkettim ki hep benzer balıkları tercih etmişim son dönemde. En çok da fırında pişiriyoruz. O esnada düşünceli halimi gören balıkçı, fener balığını gösterdi bana.
"Nasıl pişiririm peki" diye fikrini sordum, "Abla" dedi "sana fileto yapayım güzelinden, kafasından çorba, gövdeden böyle sebzeli buğulama yaparsın şahane olur". Zaten acıkmışım, çok canım çekti, "Ver dedim 3 tane, sen hazırla ben dolaşıp geliyorum." Konuşmamızı duyan sebze reyonundaki abi de katıldı lafa, marulları sularken, "Sen nerelisin abla, ben bodrumluyum balık çorbasını bilmeyiz sen bilir misin?" dedi. Bilirim, bilmem mi, bir yemeği bilmek, yapmak veya yemek için o yöreden olmak gerekmezdi elbette.
Ama nasıl yaptığım değişir, bazen çok sade sakin bir yemek çıkar karşınıza, bazense daha keskin tatların buluştuğu bir sofra oluverir. Herhalde ruh hali ile de alakalı. Belki biraz sinirliyken acı, bol sarımsaklı ve baharatlı yapıyor olabilirim, ya da dingin bir günde daha sade yemekler yapıyorumdur.
Sağolsun, balıkçı güzel temizlemiş, ben tabii düşünüyorum o esnada buğulamayı nasıl yapayım, klasik olmasın, bir fark katayım. Neyse, bunu yemeği pişirirken düşünürüm. Nasılsa spontane..
Malzemeler :
3 adet fileto fener balığı
1 adet küp küp doğranmış soğan
1 adet doğranmış havuç
4-5 diş sarımsak
birkaç tutam kereviz sapı
1 adet doğranmış patates
Yarım paket krema
2-3 dal defne yaprağı
Göz kararı thai curry
Yapılışı:
Oldukça basit... Karides ya da et yemeğini nasıl yapıyorsam öyle yapmaya başladım, buğulama gibi, sulu yemek gibi yani. Sanırım pişirmekten en keyif aldığım yemekler bunlar, sulu, baharatlı ve deniz ürünlerini içeren. Thai curry, Thailanddan getirdiğim köridir, burada satılan ya da hindistandan getirdiklerimden farklı, bence daha aromatik ve daha hafif, kremalı yemeklere çok yakıştırıyor um ve bu yemeğin de kilit noktası o oldu bana kalırsa. Tabii elde ne varsa, siz normal köri ile de yapabilirsiniz.
Önce soğanları öldürdüm tavada, sonra sarımsak, patates, havuç ve kereviz sapını ekledim ve soteledim, ardından balığı da kattım. Bir süre böyle pişirip, krema ve en son da köriyi ekledim, kapağı kapalı, iyice pişene dek bekledim, kısık ateşte.
Bunun dışında, içine, yemekleri hafifletmek için limonotu veya varsa tatlı limon yaprağı da katılabilir, aroması müthiş. Sonuçta farklı ama tam aklımdakine benzer aromatik bir yemek çıktı. Biraz thai mutfağına göndermeler var, gerçekten çok beğeniyorum bu tür yemekleri.
YORUMLAR