Rice paper roll

Rice paper de ne demek ?

Elimde Tay, Hint, Çin mutfağına ait kalınca bir tarif kitabım var. Özellikle Asya mutfağından denemeler yapmayı ve bu ülke yemeklerini çok seviyorum. Zaman içinde bu ülkelere giderek, yerinde bu güzellikleri yeme fırsatım da oldu. Türkiye’de yediklerimiz, bizim damak tadımıza uygun olarak yapılanı farklı. Aslında biraz daha farklı bu yemekler tabii ki kendi yerinde yendiğinde.

İşte bu kitabı karıştırırken, rice paper ile tanışmıştım, sonra markette gezerken karşılaştık kendisi ile, tam Türkçesini bilemedim, bizim güllaç yaprakları gibi, sert, yuvarlak ama daha ufak boyutta. Pirinçten yapılıyor, asya ülkelerinde pirinç bolca tüketiliyor, her şeyleri pirinç, her yemeğin yanında pilav mutlaka var. Tayland seyahatimiz boyunca ekmekle çok nadiren karşılaşmıştık, Tay insanları ekmek yemiyor, bunun yerine pirinç tüketiyor. Sanırım daha sağlıklı böylesi zaten.

Spring roll, yani bildiğimiz sigara böreğinin daha kalıncası Çin mutfağında da Tay mutfağında da var, Hindistan’da adı samosa oluyor, şekli de üçgen. Bu börekler genellikle sebzeli oluyor ve kızartılıyor. Rice paper ise çok daha canlı bir tat, pişmiyor, tamamen sebzeli ve çiğ tüketebileceğiniz gibi, Tayland'da karidesli, tavuklu noodle ile veya farklı malzemelerle bulmak mümkün.

Rice Paper, büyük marketlerde veya butik gurme marketlerde bulabileceğiniz bir ürün. Öncelikle bu pirinç kağıtlarını sıcak suya batırıp birkaç saniye bekleyerek yumuşamasını sağlamamız gerekiyor. İstediğimiz kadar yaprağı ıslatıp, hemen kullanmalıyız, çünkü kuruyabiliyor tekrardan. Ben sebzeliyi tercih ediyorum, özellikle sushi’nin yanında. Haftaya "Evde Sushi" tarifim olacak.

Haşlanmış noodle ve havuç, taze soğan, salatalık, soya filizi, marul, kabak, lahana, kereviz gibi çiğ yenebilecek sebzeler...

Bu sebzeleri incecik şeritler halinde doğramak gerekiyor. Bu karışımı bir kaba alarak harmanlıyoruz ve sıcak suda ıslatarak, yumuşattığımız rice paper yapraklarına bizim dolma gibi sarıyoruz. Hazırlanan sarmaları bir kaseye koyuyoruz ve üstüne nemli bir bez kapatıyoruz ki yiyene kadar kurumasın.

Oldukça hafif, sağlıklı ve basit bir tarif.

Afiyet olsun.

*horseradish : yabanturpu sosu, marketlerde satılmakta.