Favalı enginar

Ege ve Girit mutfağından harika bir bahar tarifim var bu hafta. Bizim buralarda güneş yüzünü göstermeye başladı, gerçi hoş, Bodrum güneşlidir genelde ama kapalı da olabiliyor kışın, soğuk da yaptı bu sene çokça ama Mart geldi işte. Doğa uyanıyor yeni sebzeler geliyor pazarlara, enginarın da zamanı gelmekte, fırsat bu fırsat size baharın müjdecisi bu güzel girit tarifini vereyim dedim.

Ha ege, ha Girit, komşuyuz, çok benzeşiyoruz. Yemekleri bol zeytinyağlı ve sebzeli üstelik çok da lezzetli.

Enginar, faydası saymakla bitmeyen mucize bir sebze aynı zamanda. Enginar yemek olarak ekildiği bilinen en eski sebzelerden, 16. yüzyıl aAvrupasında soylu olarak nitelendirildiğinden, kraliyet aileleri ve zenginler tarafından tüketiliyormuş. Tipi dolayısı ile herhalde değişik bir asaleti var, bence de doğrudur.

Yaprakları çay olarak tüketebilirsiniz, enginar soyan pazarcı teyzeleri amcaları kaçırmayın hemen saplarından yapraklarından alın, yemeğe de katabilir, çay olarak da içebilirsiniz. Sindirime yardımcı, idrar söktürücü, karaciğer temizlenmesi için de önemli rol oynamakta enginarımız, bakıp da geçmeyin yani hele ben sevmem hiç demeyin, bedeninizin cidden ihtiyacı var mevsiminde.

Enginar demir bakımından da çok zengin bir bitkidir. 1 orta boy yaprakları ile birlikte çiğ enginar günlük demir ihtiyacının %9 unu karşılıyormuş. Kolesterolü düzenleyen enginar karaciğer dostudur. Karaciğer hastaları için Hindistan'da ayurvedik enginar ilaçları yapılmakta ve satılmaktadır hatta.

Hal böyleyken sebzelere burun kıvıran insanlar bir daha düşünsün, malum Türkiye burası yeme alışkanlığı genel olarak çok yanlış, bol et, yağ, çok pişmiş salçalı sebze yemekleri... Ama iyi ki Ege mutfağı var diyorum bazen. O bir nebze hafifletiyor bizi. Az sebze tüketen insanların daha sık hastalandığına inanıyorum, beslenme alışkanlıklarımız, günlük rutinlerimiz, düşüncelerimiz, içtiğimiz su miktarı ve spor bizi sağlıklı kılan şeyler, gerisi de şans ve tercih elbette. Tarifim aşağıda :

Favalı enginar

Malzemeler

6 adet taze enginar

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 çay kaşığı şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

2 çay bardağı sıcak su

Soğanları halka halka doğrayıp tencereye diziyoruz ve enginarları üstüne ters bir şekilde diziyoruz. Sonra tüm malzemeleri katıp 20-25 dakika pişiriyoruz, suyunu çekip yumuşadığında hazırdır.

Enginar kolay, gelelim favaya :

Malzemeler :

Yarım kilo iç bakla

2 çay bardağı su

1 adet havuç

1 adet soğan

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Dereotu ve tuz

Baklaları haşlıyoruz ve süzüyoruz, başka bir tencerede rendelenmiş havuç, soğan, su ile pişiriyoruz, kaşıkla ezebiliriz pişerken, pişince blendır yapacağız.

Püre haline gelen baklamıza zeytinyağı ve dereotunu da katıp karıştırıyoruz.

İşin en eğlenceli kısmı bunu enginarların içine koymakta, ister krema sıkacağı ile sıkın, ya da kaşıkla koyun, muhteşem lezzeti denemediyseniz hemen yapın...

Afiyet olsun!