Yoğurt mayalamanın püf noktaları

Geçen hafta yogurt mayalamaya bir girizgah yapmıştık hatırlarsınız.

UHT ve pastorize edilmiş sütte zararlı bakteri olmadığından kaynatmaya gerek yok, sadece ısıtmak yeterli diyerek devam ediyorum. Açık sütler ise içeridkleri tehlikeli bakteriler nedeniyle mutlaka kaynatılmalı.

Süt uzun süre kaynarsa, içindeki su buharlaştığından protein oranı yükselir. Böyle yaparsanız yoğurdunuz daha katı bir yoğurt olur, ancak besleyici değeri düşüktür.

Kaynatma gerektirmeyen pastorize veya UHT sütten yoğurt yapacaksanız ideali 45 derecede ılıtmak, sonra mayalamaktır. Bu yoğurdun yağı ve protein değeri yüksek olacaktır.

Açık sütlerin vitamin değerini kaybetmemesi için kaynamaya çıktıktan 4 dakika sonra ocaktan alınması gerektiğini biliyorum. Ancak ben açık sütleri, tedarik kolaylığı ve sağlıkla ilgili riskleri minimize etmek için pastorize sütlerle değiştirdim. Çiğ sütten yogurt mayalamayı bıraktığım için son durumdan habersizim. Şayet çiğ sütten yogurt mayalayacaksanız, 4 dakika bilgisini kontrol etmenizde fayda var.

Açık süt hakkında bilgi için güvenilir referans arıyorsanız Aysun the Sütçü bu işi en iyi yapan tedarikçilerden. Bundan başka Google’daki Çiğ Süt* grubunu takibe alabilirsiniz. Grubun kurucusu Çapar Kanat açık süt taraftarı tüketicinin bence mutlaka takibinde olması gereken bir isim.

Ne yaparsam yapayım yoğurdu annem gibi tutturamıyorum derseniz, şu püf noktalarına kulak verin.

Mayalama aşamasındaki püf noktası mayanın süte nasıl katılacağında. Kaşığı tencerenin kenarına vurarak, bakteriyi çok fazla rahatsız etmeden katmak gerekiyor mayayı tencereye. Çoğumuzun homojen hale gelsin diye yaptığı gibi itinayla karıştırarak değil.

Mayayı katınca tencerenin kapağını kapatın, her evin demirbaşı, ankastrenin şahı fırınınızın içine koyun. Termostatı 40-45 dereceye ayarlayın, 4 saat sonunda yoğurdunuzun hazır olduğunu göreceksiniz. Annem bunu termostatı hiç çalıştırmadan da başarıyor. Mevsime göre değişmekle beraber bu şekilde 5-6 saati buluyor mayalanma süreci.

Grip gibi hastalıklara ve tarım ilacına karşı en iyi ilacın yogurt olduğu bilgisi artık sır değil. Bebeğinden yaşlısına, kilo vermek isteyeninden emziren annesine herkes için en iyi ilaç hakkında paylaştığım püf noktaları umarım işinize yarar.

* Çiğ Süt Üreticileri ve Süt ve Süt Ürünleri Tüketicileri