Kızarmış pirinç

Kocaman bir tarif kitabım var. Taa ne zaman sevdiğim bir arkadaşım hediye yollamıştı uzaklardan, Riyad’dan. Hint - Thai - Chinese - Asya yemek kitabı, oldukça fazla tarif var içinde, hepsini yapmaya ömür yetmez adeta. Bense elbette her zamanki gibi roman tadında tarifleri okuyup okuyup, kafama göre ekleme ve çıkartma yaparak yeni yemekler ortaya çıkartıyorum.

Fried rice, kızarmış pirinç demek. Pirinç haşlanıyor ve tavada yemeğe ekleniyor bir süre de orada pişiyor. Çin ve Thai mutfağında oldukça yaygındır. Her yerde pirinç olduğundan, asya mutfağının vazgeçilmezidir pirinç. Bizim buğdayımız, onların pirinci, çok da sağlıklı olduğunu düşünüyorum, belki de asyalıların gençlik sırrı pirinçte saklıdır kim bilir...

Türkler olarak Asya'ya gittiğimizde yemek konusunda sıkıntı yaşadığımızı okuyorum genelikle, eğer zor durumda kalırsanız pirinçli yemeklere yönelebilirsiniz, bizim pilava çok benzer, yani yakın türk mutfağına diyebilirim, tabii içeriği ve pişirme tekniği çok farklı olabilir... Yine de pirinç pirinçtir.

Çocuklar da pirinç sever, özellikle fried rice çocuklar için çok uygun diye düşündüm yaparken, hem içinde sebzeler var hem de yumurta, isterseniz kabak, fasulye, havuç, nohut, bezelye gibi eklemeler yapabilirsiniz, bir kere bu şekilde pişirmeye alışınca, çok pratik ve keyifli sonuçlar çıkıyor. Karides ve dana etiyle de yapmak mümkün, ben değişiklik olsun diye tavuk yapmak istedim bu hafta bizim için.

"Pirinç veya çeltik, buğdaygiller (Poaceae) familyasından mısır ve buğdaydan sonra en fazla ekimi yapılan otsu bir bitki türü. Dünya nüfusunun yarısından fazlası için beslenmede büyük bir önem taşır.En çok Muson Asyası'nda yetişir" diye geçiyor kaynakta.

Ayrıca pirincin besin değerleri - 100 gr pişirilmemiş haşlanmış pirinçte bulunan mineral ve vitaminler :

Sodyum 5 mg

Potasyum 115 mg

Kalsiyum 28 mg

Magnezyum 25 mg

Demir 0,8 mg

Fosfor 115 mg

E vitamini 0,11 mg

B1 vitamini (Tiyamin) 0,07 mg

B2 vitamini (Riboflavin) 0,049 mg

Hiç bu açıdan bakmamıştım, yiyecek çok geniş bir konu, her gün yediğimiz, üstünde durmadığımız pek çok şey aslında bedenimiz için gereken besinleri içinde barındırıyor. Bunları bilerek, farkına vararak pişirip, tüketmek hoşuma gidiyor. Çinliler yemeklerine çok saygı gösterir, çok fazla pişirmez, diri bırakırlarmış. Aslında az pişmiş sebze çok daha sağlıklı denir, hem rengi kaybolmuyor, canlı canlı duruyor, hem de daha bir leziz oluyor sanki.

1 adet kuru soğan

2 3 diş sarımsak

Taze zencefil –gözkararı-

2 3 parça tavuk göğüs eti

1 su bardağı haşlanmış pirinç -1e 1 ölçüde pişiriyoruz, yani haşlıyoruz, sonradan sebzelerle pişecek tekrar-

1 yumurta

3-4 adet Taze soğan

1 adet havuş

Susam yağı

2-3 kaşık soya sosu

Öncelikle soğan sarımsak ve zencefili susam yağında soteliyoruz, iyice kokusu çıkınca içine havuçları da katıyoruz. Bazı tariflerde tavuk ayrı pişiyor, ben soğanların kokusuyla pişmesini sevdiğimden karışıma minik minik doğradığım tavukları da ekledim. Hepsini harmanladım kısık ateşte pişirdim. Minik bir tencerede ise pirinci haşladım, ölçüm 1e 1, yani bir bardak pirince 1 bardak su şeklinde, yağsız tuzsuz haşlandılar. Bu esnada 1 yumurtayı kırıp iyice çırptım ve tavuğa ekledim, bolbol karıştırdım, yumurta dağıldı iyice, akabinde pirinçlerimi de ekledim bir güzel pişirmeye devam ettim. Susam yağının ve zencefilin kokusu iyice çıktı, pişince soya soumu da ekledim, içine yeşilik olarak taze soğan eklenebilir piştikten sonra diri kalsınlar diye.

Afiyet olsun.

Not : tavukları soya zencefil ve sarımsak ile bir süre marine ederseniz harika oluyor.