Bulgurun her hali...

12.000 yıldır Kastamonu’da siyez, bir o kadar yıldır da Kars’ta kavılca yetişsin, 10.000 yıl önce Çatalhöyük’te oturan Kibele hatlı teyze yesin, ama sen yeme! Olur mu sevgili okuyucu? Gel bulgurun hallerini beraberce bir çekelim:

• Yalın hali

Zamanın vakumuyla çekilip kandil simidi göbekli ergen halimden bildirsem derim ki, bulgurun yalın hali pek fena: Kınanmış ve hor görülmüş!

İthal gıda pazarlamasının ilk kurbanı olan nesilde annelerimizin çocukluğu ve bakkaldan fakir yemeği diye alınmayan bulgurla ikinci diye alenen hor görülen esmer ekmek var. Hatırladın mı? Sen de yokla bi’ son 20 yılını.

• -i hali: Bulguru tanıdım

Bizim hanede bulgura itibarını iade eden anneannemin bir piknikte kabahat işlemeye cüret eder gibi pişirdiği kuşbaşı etli/soğanlı/ domatesli/biberli, tadı yazarken bile dilimin ucuna geliveren bulgur pilavını pişirmesi oldu. O muhteşem tat, kalbimde yerini bilmediğim delik gibi taşıdığım o muhteşem kadınla da birleşmiştir zaten.

Resmen 15 yaşında filandım ben bu aromalı pilavı tattığımda. Sonra Çin, Hindistan ya da Anadolu’daki tüm pilavları yese, yine de tadına doymayacak annemin pirinç lobisine karşın savundum onu. Sevdim bulgur-u.

• -e hali: Bulgura yöneliş

“Esmer bulgur, pirince göre daha az nişasta içerir. Şeker hastalarında şekeri düşüren bulgur, diyabetlilere ve insülin salınımını kontrol altına almaya çalışarak rejim yapanlara önerilir.” Bu bilgiyi dağa taşa yazıyor Canan Karatay ve Ahmet Aydın Hocalar.

Bi’ söyle: Tohum satan dış mihrakın bizi bulgurdan koparması kolay oldu da, ona dönmek hala neden bu kadar zor? Ben annemi çektim tarafıma. Hadi sen de gel buraya.

• -de hali: Bulgurda duruş

Doğum sonrası yerleşen, hadi itiraf edeyim ‘çok eskiden tanıdığım için bir türlü koparıp atamadığım hımbıl çocukluk arkadaşı’ gibi taşıdığım fazla kiloyu atmanın yolunu bulgur-da buldum ben. Makarnayı, pirinci, ekmeği kesip bulgurda karar kıldım. Hem doydum sevgili okuyucu, hem de kütlesinden çok veremiyor olmanın hımbıllığını yıllarca taşıdığım 8 kilodan kurtuldum.

• - den hali: Bulgurdan bir tarif

Çocuğunu kendi geçmişinden sakınan her anne gibi, ben de kızımı sakınıyorum sağlıksız bulduğum beslenme seçimlerinden. Larj olamayan anneye tokat atmayı görev bilmiş evrenin bir yasası olarak da Gökçe, benim istemediğim her şeye bayılıyor. Pilavı bulgura açıkça tercih ediyor, tatlılara da bayılıyor.

Ben de sağlıklı tatlı nasıl olur parendesini sevgili Refika Birgül ile Nursen Doğan’ın kaleminden çıkan ‘Bulgurun Halleri’ kitabından atıyorum. Sakızlı Mahlepli Muhallebi tarifi bulgur-dan.

- 3 çorba kaşığı pilavlık beyaz bulguru, 2 bardak su ile suyunu çekene kadar pişirin.

- 1 litre süt, 1 çay kaşığı tepeleme sahlep, 1 çay kaşığı tepeleme nişasta, nohut kadar damla sakızı ve bir tutam tuzu karıştırıp bulgura ilave edin.

- Sütün yarısı kalınlaşıncaya kadar sürekli karıştırıp pişirin.

- Dilerseniz yarım su bardağı şeker ekleyin ve biraz daha pişirin. Dilerseniz şekersiz olarak tarçınla servis edin.

Afiyet ve sağlık olsun.